Juan Carlos Ferrando

Dans la cuisine du chef Juan Carlos Ferrando, la cuisine traditionnelle et la cuisine innovante fusionnent à parts égales. Inspiré par la cuisine de la Rioja, la cuisine basque et la cuisine française, le résultat est un menu saisonnier exquis. Souvent, ses plats ne font appel qu'à trois ou quatre ingrédients utilisés avec des techniques impeccables. Le chef Juan Carlos préfère une méthode de cuisine où vous voyez et savez ce que vous mangez. Où aucune explication n'est nécessaire. Si vous êtes gourmand, le chef vous offre la possibilité de manger près de son espace de travail. Cette "table du chef" peut accueillir de 2 à 6 personnes. Il n'y a pas de menu, les plats dépendent de ce que le chef Juan Carlos Ferrando décide de faire ce jour-là. Au cours d'un "dîner à la table du chef", vous pourrez observer le chef préparer jusqu'à 10 plats, afin de voir la magie en action.

Le restaurant Juan Carlos Ferrando, situé dans la ville de Logroño, a une ambiance rétro contemporaine. Vous entrez par une grande porte en acier et êtes accueillis par un intérieur coloré avec différentes textures : céramiques, graffitis, affiches et lampes. La région de La Rioja est célèbre pour son vin, mais c'est aussi une région qui se passionne pour la haute cuisine. En tant que capitale du pays, Logroño remplit tous les critères nécessaires pour être une ville accueillante pour les touristes. Le restaurant est situé dans l'une des zones de tapas les plus populaires ces dernières années parmi les habitants et est connu pour sa nourriture de haute qualité.

Pour les amateurs de gastronomie, Juan Carlos Ferrando propose de manger près de lui. Un espace qui sera occupé par deux à six convives et qu'il décrit lui-même comme "un lieu très gastronomique, où il y a forcément du bruit et de l'agitation". Il n'y a pas de menu ni de carte, car tout dépend de ce que Ferrando achète ce jour-là, entre huit, dix ou douze plats différents de la carte et des menus de saison. Ce sont les chefs eux-mêmes qui servent et il y a une communion entre eux, directement. On peut s'arrêter, voir comment ils cuisinent, ce qu'ils mettent dans l'assiette... sans perdre l'idée principale que l'on est venu manger". Une proposition qui ne fait pas peur au chef, même s'il la respecte, car "cela change la façon de travailler, car il faut être plus silencieux et tout organiser. Au début, on pense qu'on va être au centre de l'attention pendant qu'on cuisine, mais les gens sont là pour manger, pour s'amuser et pour être avec leurs amis ou leur partenaire, et cela nous détend".