Un Chef talentueux qui explore les extrêmes dans sa cuisine néerlandaise
En tant qu'étudiant, le chef Joppe Sprinkhuizen a commencé par être très déterminé à l'école culinaire. Pendant sa formation, il a fait un stage auprès du maître Cees van Boerdonk au Het Hof van Deurne. Cees s'est révélé être une grande source d'inspiration et a enseigné à Joppe les bases de la gastronomie moléculaire.
Le chef Joppe Sprinkhuizen a ensuite travaillé au château Daelenbroeck à Herkenbosch, jetant les bases de sa philosophie alimentaire. Par la suite, il a travaillé dans de nombreux autres restaurants prestigieux, notamment sous la direction du chef René Brienen à Onder de Boompjes au château de Hattem. Sur la recommandation de Brienen, il fréquente ensuite la plus haute école d'art culinaire des Pays-Bas, De Sterklas.
Après l'avoir achevé, il grimpe d'apprenti à sous-chef chez De Treeswijkhoeve à Waalre. Enfin, en 2017, Joppe ouvre son propre restaurant SILLYFOX et obtient immédiatement une critique du Guide Michelin et 13.5 points du Gault Millau.
Mon style de cuisine est axé sur la simplicité et la complexité, sur la recherche des extrêmes.
SILLYFOX
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Veghel, Pays bas
Le restaurant SILLYFOX est installé dans un lieu unique : au dernier étage d'un ancien silo à grains, à 32 mètres au-dessus du sol. À l'intérieur de ce restaurant industriel contemporain, vous êtes convaincu de vivre une excellente expérience culinaire.
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JRE - Restaurant of the Year 2023
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