Le restaurant Zur Rose à St. Michael Eppan est depuis des années une valeur sûre le long de la Route des vins du Tyrol du Sud. Il est situé dans un bâtiment historique où le nom « Rose » est associé à la maison depuis des siècles. Aujourd’hui, le chef Herbert Hintner et son épouse Margot dirigent le restaurant avec une vision claire : des produits régionaux, des standards élevés et une cuisine qui réinvente les traditions locales grâce à des techniques modernes. L'expérience est intime et soignée, avec des menus saisonniers qui changent tout au long de l'année, y compris une option végétarienne. C'est un lieu destiné aux clients qui recherchent la précision, la chaleur et un caractère typiquement sud-tyrolien.
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Zur Rose
Un classique du Tyrol du Sud
Zur Rose
St. Michael Eppan (BZ)
Herbert Hintner
Le chef Herbert Hintner a grandi dans la vallée de Gsies, où la gastronomie était étroitement liée aux fêtes de village, aux traditions familiales et aux ingrédients provenant directement de la ferme. Ce sentiment d’authenticité continue de guider son travail au restaurant Zur Rose à St. Michael Eppan, qu’il dirige avec son épouse Margot.
Lire la suite- 1 étoile MICHELIN
- Salle historique
- Menu saisonnier
Une cuisine moderne du Tyrol du Sud
La cuisine d'Herbert Hintner part toujours du produit : du lait de la ferme, de la viande provenant d'élevages locaux, des légumes et des ingrédients sélectionnés en fonction de leur qualité et de leur provenance. Les saveurs restent reconnaissables, mais la structure est contemporaine et élaborée avec une technique précise et un grand souci du détail. Hintner revient souvent aux plats qui l'ont marqué dans son enfance, tels que les knödel et les plats rustiques, et transpose ces souvenirs dans des assiettes plus légères et plus raffinées. Le menu suit le rythme des saisons et reste étroitement lié aux producteurs du Haut-Adige.
Des vins à l'esprit régional
Margot Hintner compose la carte des vins selon les mêmes principes que la cuisine : l'origine, la qualité et un sens aigu du terroir. Les accords s'harmonisent naturellement avec le menu de saison d'Herbert, et la cave reflète des années de soin et la reconnaissance des grands guides. Il en résulte une expérience œnologique qui semble mûrement réfléchie sans être exagérée, avec des bouteilles qui soulignent la force de la région et rehaussent les saveurs dans l’assiette.
Des cours de cuisine
Outre son restaurant, Herbert Hintner propose également des cours de cuisine sur mesure. Ceux-ci s’adressent aux clients qui souhaitent comprendre comment sa cuisine prend forme : comment les saveurs s’assemblent, pourquoi certains produits locaux sont choisis et comment les idées traditionnelles du Tyrol du Sud peuvent être transposées dans une cuisine moderne. Hintner est également connu pour son engagement envers les jeunes talents. Cette approche pédagogique se reflète dans la structure des cours, qui sont pratiques, concrets et entièrement axés sur les ingrédients authentiques.
« Une cuisine moderne, imprégnée de souvenirs du passé. »
St. Michael Eppan
Zur Rose se trouve dans le centre piétonnier de St. Michael Eppan, dans le Tyrol du Sud, au cœur des villages viticoles et des vignobles qui caractérisent cette partie de l'Alto Adige. Le restaurant est installé dans un bâtiment historique comprenant plusieurs salles à manger traditionnelles, dont une « Stube » en bois et une petite salle voûtée. À l'extérieur, la Route des vins du Tyrol du Sud relie le village à des caves à vin, des domaines viticoles et des sentiers de randonnée à travers la campagne, un cadre naturel idéal pour un restaurant qui travaille en étroite collaboration avec les producteurs locaux.
Contact
Où nous trouver
Zur RoseJosef Innerhoferstraße 2
39057
39057
St. Michael Eppan (BZ)
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Heures d'ouverture
| Jour | DÉJEUNER | DÎNER |
|---|---|---|
| Lundi | ||
| Mardi | 12:00 - 14:00 | 19:00 - 21:30 |
| Mercredi | 12:00 - 14:00 | 19:00 - 21:30 |
| Jeudi | 12:00 - 14:00 | 19:00 - 21:30 |
| Vendredi | 12:00 - 14:00 | 19:00 - 21:30 |
| Samedi | 12:00 - 14:00 | 19:00 - 21:30 |
| Dimanche |
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