Schwarzwald-MISO
Schwarzwald-MISO : une excellente pâte miso et poudre de miso
Schwarzwald-MISO
Geisingen, Allemagne
Peter Koch
Le spécialiste MISO de la Forêt-NoireLe propriétaire Peter Koch représente ses produits et démarre chaque journée par une soupe miso. Sa mère a commencé à faire du miso dans la Forêt-Noire en 2006, après avoir appris l'art japonais millénaire de la production traditionnelle auprès d'un maître Zen japonais. Peter est devenu l'apprenti de sa mère et a appris la technique grâce à elle. Peter a ensuite affiné sa méthode en voyageant lui-même au Japon et en y acquérant de l'expérience auprès d'importants maîtres du miso. Avec ses nombreuses variétés spéciales, Peter Koch combine des ingrédients locaux de haute qualité avec des recettes de miso traditionnelles. Philosophie et conclusion de son entreprise : la qualité n'est pas négociable.
« Les JRE sont synonymes des meilleurs cuisiniers d'Allemagne et nous produisons la meilleure pâte d'épices d'Allemagne. Deux parties se sont retrouvées sur un pied d'égalité ici. »
Propriétaire de Schwarzwald-MISO
Mais qu'est-ce qui fait la différence ?
Il n'y a rien d'autre comme cette pâte d'assaisonnement qui apporte tant d'harmonie et de connexion à la cuisine, et elle est également végétalienne. Elle améliore le goût des ingrédients individuels, qu'elle soit servie pure comme une soupe miso, comme émulsifiant pour les vinaigrettes de salade ou comme liant pour les sauces, trempettes et marinades. Elle rend la viande et les légumes tendres comme du beurre et, dans de nombreux cas, remplace ou réduit l'utilisation de graisses. C'est pourquoi le miso est considéré comme la base d'une cuisine légère, équilibrée et saine.
La Forêt-Noire, paradis naturel du sud de l'Allemagne
En Forêt Noire, les forêts denses abritent un paradis naturel. Le sol et la roche sont les filtres naturels idéaux pour la nature particulièrement pure de son eau. Cela joue un grand rôle dans la fabrication du miso de Peter Koch. Les conditions climatiques pour la production de miso en Forêt-Noire sont également parfaites. Peter Koch a grandi à la lisière de la Forêt-Noire à Villingen-Schwenningen. C'est là qu'il a repris la tradition du miso de sa mère et qu'il a fait son premier miso. C'est dans la Forêt-Noire que le miso de Peter a conquis les connaisseurs de toute l'Allemagne : des restaurants étoilés et des écoles de cuisine à l'épicerie fine.
Le seul MISO en Allemagne – un super aliment local
La pâte d'épices brunâtre unique connue sous le nom de soupe miso du Japon soutient le goût naturel de presque tous les plats. C'est un super aliment local, naturellement fermenté. En plus d'être délicieuse, elle est saine et nutritive et donne beaucoup de force et d'énergie. La production dépend du processus naturel de maturation, de la température ambiante et des saisons. MISO est disponible fruité, épicé, piquant ou fleuri, associé à des herbes italiennes ou à des algues espagnoles, selon la recette. Il existe également des variétés spéciales, comme le miso violet ou le miso barbecue. La première poudre de miso (lyophilisée) en Allemagne est sur le marché depuis 2019 et est disponible en différentes variétés. Elle est idéale comme épice de table ou pour affiner les plats. Mais, les bonnes choses prennent du temps – un miso prend un à deux ans pour fermenter et mûrir.
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