TaBar
Une tradition slovène avec une touche audacieuse
TaBar
Ljubljana, Slovénie
Jakob Pintar
Jakob PintarLe chef Jakob Pintar apporte une vision avant-gardiste à la gastronomie slovène. Formé dans des cuisines étoilées MICHELIN à travers l'Europe, Jakob allie technique classique et créativité audacieuse.
Jurij Osole
Jurij OsoleEn tant que copropriétaire et chef sommelier du TaBar, Jurij Osole apporte une passion pour les vins naturels et un engagement en faveur du développement durable.
Une célébration des saveurs locales
Le chef Jakob Pintar réinvente la cuisine slovène en mettant l'accent sur des combinaisons audacieuses et des présentations ludiques. Les légumes de son propre jardin et les ingrédients de producteurs artisanaux, comme les fromages de chèvre locaux et les saucisses de chevreuil, sont au cœur de ses menus. Ses plats brouillent la frontière entre haute cuisine et réconfort, proposant des créations audacieuses comme la tête de fromage infusée à la betterave en forme de groin de porc ou le bacon Krškopolje garni d'herbes et de fleurs comestibles. C'est la tradition slovène réinventée, où chaque assiette est conçue pour susciter la curiosité et le plaisir.
Un havre de vins rares
Les amateurs de vin peuvent se plonger dans la collection organisée par le sommelier Jurij Osole de 200 vins naturels et biodynamiques. Profitez d'une dégustation guidée de vins d'orange rares, le style emblématique de la Slovénie, ou laissez Jurij associer chaque plat avec un vin qui met en valeur ses saveurs. Pour aller plus loin, explorez le marché voisin de Ljubljana avec le chef Jakob, où il s'approvisionne en produits de saison qui inspirent ses menus en constante évolution.
Là où l'histoire, la culture et les vibrations modernes se rencontrent
Situé dans le centre animé de Ljubljana, le TaBar est entouré d'une ville où le charme d'antan rencontre un pouls culturel moderne. Promenez-vous le long de la romantique rivière Ljubljanica, explorez les marchés animés ou admirez le génie architectural de Jože Plečnik. Des traces romaines historiques aux cafés et galeries animés, le mélange d'influences Renaissance, baroque et Art nouveau de la ville crée une toile de fond dynamique. Que vous soyez ici pour sa riche histoire, sa scène artistique florissante ou simplement pour vous imprégner de son charme décontracté, Ljubljana fait du dîner au TaBar une expérience urbaine inoubliable.
Enraciné dans la durabilité
Chaque décision au sein du TaBar reflète un engagement envers la durabilité. Les ingrédients du chef Jakob proviennent d'un rayon de 100 km, notamment les légumes qu'il cultive lui-même et les viandes sélectionnées à la main dans les fermes locales. Même la carte des vins donne la priorité aux labels biologiques et biodynamiques, mettant en valeur les meilleurs vignobles de Slovénie. Cet engagement garantit que le TaBar ne sert pas seulement un repas : c'est une déclaration de respect pour la terre et les personnes qui la cultivent.
« Nous voulions créer un lieu où la nourriture, le vin et l’atmosphère se marient naturellement – un espace où l’on se sent comme à la maison, mais avec des surprises à chaque tournant. »
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Heures d'ouverture
| JOUR | DÉJEUNER | DÎNER |
|---|---|---|
| Lundi | 11:00 - 17:00 | 17:00 - 00:00 |
| Mardi | 11:00 - 17:00 | 17:00 - 00:00 |
| Mercredi | 11:00 - 17:00 | 17:00 - 00:00 |
| Jeudi | 11:00 - 17:00 | 17:00 - 00:00 |
| Vendredi | 11:00 - 17:00 | 17:00 - 00:00 |
| Samedi | 11:00 - 17:00 | 17:00 - 00:00 |
| Dimanche |
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