Nyde

La cucina di Celine Bleys è raffinata, stagionale e incentrata sui prodotti. Lavora partendo da tecniche classiche francesi, aggiungendo poi influenze moderne e combinazioni di sapori sottili che possono sorprendere senza sembrare forzate. Nyde propone due menu che cambiano regolarmente: uno vegetariano incentrato sulle verdure e un altro basato su carne, pesce e frutti di mare. I prodotti del territorio locale giocano un ruolo importante, insieme all'ispirazione della tradizione francese, agli ingredienti regionali e ai viaggi della coppia. Purezza, equilibrio e raffinatezza guidano la cucina, con ogni piatto che acquisisce una propria identità attraverso la stagione.

Durante i mesi estivi, Nyde accoglie gli ospiti sulla sua terrazza, un luogo tranquillo dove godersi la cucina di Celine e gli abbinamenti di Martijn al sole. Il ristorante offre anche il proprio Nyde Vermouth, creato con Domein Marsnil. È prodotto con il loro Pinot Noir, vinificato come vino bianco, poi aromatizzato con botaniche accuratamente selezionate per freschezza, spezie e carattere. Servito come aperitivo o disponibile da portare a casa, offre agli ospiti un altro assaggio dello stile di Nyde oltre al menu.

Nyde si trova a Borgloon, circondata dai frutteti e dai paesaggi ondulati di Haspengouw. La zona è nota per i percorsi pedonali e ciclabili attraverso il paese della frutta, con natura, patrimonio e gastronomia vicini tra loro. In primavera, la foresta di Zammelen è ricoperta di aglio selvatico in fiore. In estate, i campi di fragole intorno a Grootloon mostrano un altro lato dei prodotti della regione. Questo ambiente si adatta bene alla cucina di Nyde: ingredienti, stagioni e paesaggio fanno parte della stessa storia, sia nel piatto che fuori dal ristorante.

L'esperienza del ristorante presso Nyde si estende anche alla stanza stessa. Celine e Martijn collaborano con Weckx Art Advisory, che seleziona opere d'arte contemporanea per lo spazio. I pezzi sono scelti per rispecchiare il carattere di Nyde: raffinato, sorprendente e attento ai dettagli. Offrono agli ospiti qualcosa da osservare tra una portata e l'altra, avviano conversazioni e aggiungono un ulteriore livello alla visita. In un interno minimalista, l'arte conferisce al ristorante qualcosa di straordinario, in linea con la cura presente in cucina e nel servizio.