La Rosa Náutica

Kuhinja v La Rosa Náutica dela z dnevnim ulovom in obalnimi pridelki, pri čemer je umetnost priprave cevicheja v središču ekipe. Pod vodstvom chefa Pedra Miguela Schiaffina jedilnik ohranja klasike, zaradi katerih se gostje vračajo, nato pa dodaja bolj osebno linijo, osredotočeno na ravnanje s sestavinami in njihovo ohranjanje. Soljenje, delno soljenje in dimljenje so postali del usmeritve, skupaj s sodelovanjem z dobavitelji vzdolž celotne obale. Rezultat je morski jedilnik, ki ostaja prepoznavno perujski, z jasnejšim poreklom, čistejšo izvedbo in novimi idejami, ki ustrezajo restavraciji tega obsega.

La Rosa Náutica ni namenjena le večerji. Dva bara in salon omogočajo, da začnete s koktajlom ob Pacifiku, velikost restavracije pa omogoča sprejem večjih skupin in zasebnih dogodkov ob rednem obratovanju. Majhna trgovina na lokaciji ponuja tudi izbrane izdelke La Rosa Náutica za domov, zamisel, uvedena med pandemijo, pa je ostala, ker gostje po njej še vedno povprašujejo. To je popolna postojanka v Mirafloresu, zlasti za kosilo in ob sončnem zahodu.

Miraflores je obalno okrožje Lime s parki, pečinami in potmi ob morju, pod katerimi se razteza Costa Verde. La Rosa Náutica stoji neposredno nad vodo, do nje pa vodi sprehajalna pot, ki vas popelje na pomol. Iz jedilnic in s terase se odpira pogled nazaj na obalo Mirafloresa in na Tihi ocean. To je lokacija, ki jo domačini rezervirajo za pomembne mejnike, obiskovalci pa jo vključijo v svoje načrte, pri čemer so hoteli, trgovine in galerije tega okrožja v neposredni bližini.

Chef Pedro Miguel Schiaffino je v La Rosa Náutica uvedel pristop, ki na prvo mesto postavlja dobavitelje, z jasnim poudarkom na odgovornem ribolovu: zaprte sezone, najmanjše velikosti in biotska raznovrstnost. Del dela se opravi, še preden riba prispe v kuhinjo, vključno z usposabljanjem o izkrvavitvi in ravnanju za boljšo kakovost ter daljše ohranjanje. Gre za praktično nadgradnjo, ki ustreza zgodovini in obsegu restavracije, hkrati pa izboljšuje doslednost krožnik za krožnikom.