Die Speisekarte wechselt mit den Jahreszeiten und folgt einem Rhythmus, der von Wild, Gemüse, Konserven und allem, was das Team in der Nähe anbaut, vorgegeben wird. José Antonio Medina interpretiert Gerichte, die ihm seine Mutter beigebracht hat – Knoblauchsuppen im Winter, grüne Bohnen mit Rebhuhn, klassisches Pisto – neu und verwendet dabei dieselben Techniken, die er bei Köchen wie Iván Cerdeño gelernt hat. Die Anrichtung erfolgt sorgfältig, nie theatralisch. Es ist eine Küche, die vom Tellerrand geprägt ist: schlicht, saisonal, langsam. Manche Gerichte werden so serviert wie eh und je, andere sind auf ihre Essenz reduziert. Alles ist persönlich.

Coto de Quevedo bietet mehr als nur Abendessen. Buchen Sie einen Trüffel- oder Pilz-Workshop oder eine geführte Verkostung der konservierten Lebensmittel. Saisonale Jagden finden auf dem Familienanwesen statt. Sie können auch private Abendessen im Innenhof oder bei den Ruinen unter Sternenlicht buchen.

Vom Speisesaal aus blicken Sie auf sanfte Hügel, Steintürme und den Beginn der Sierra Morena. Das Restaurant liegt auf einem ruhigen Grundstück nahe dem Dorf Torre de Juan Abad, im Herzen von Campo de Montiel. In der Nähe befinden sich die Lagunen von Ruidera, historische Ruinen auf einem Hügel und der Geburtsort von Don Quijotes Welt. Es ist ein Ort für lange Spaziergänge, entspannte Nachmittage und gutes Essen.

Als das Familiengasthaus kurz vor der Schließung stand, eröffnete José Antonio aus der Not heraus das Restaurant. Er kochte die ganze Woche und besuchte dann andere Küchen, um mehr zu lernen. Mit der Zeit wurde das Essen besser, der Raum füllte sich und der Michelin-Stern kam. Doch das Restaurant blieb, was es am Anfang war: ein Ort, der etwas am Laufen hielt, die Familie zusammenhielt und zeigte, was die ländliche Gegend von La Mancha zu bieten hat.