Chef Ciro Sieno
Der 1987 in Neapel geborene JRE-Koch Ciro Sieno wurde am IPSSAR Luigi De Medici ausgebildet und entwickelte seine Laufbahn über Stationen in Neapel, an der Amalfiküste und an der Riviera der Romagna, bevor er in die Fine-Dining-Welt wechselte und sich bei Köchen wie Terry Giacomello und Vincenzo Guarino weiterbildete. Auch seine Arbeit an Brot und Teigen vertiefte er gemeinsam mit Oscar Pagani. Nach prägenden Erfahrungen in der Region Reggio Emilia, darunter bei Ca’ Matilde, entwickelte er im Enigma seine eigene kulinarische Handschrift: eine moderne italienische Küche, die Kampanien und Emilia miteinander verbindet, geprägt von sorgfältiger Produktauswahl und starker technischer Präzision.
Perfektion steckt im Detail – und beginnt beim Rohprodukt.
Enigma
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Reggio nell’Emilia (RE), Italien
Das Restaurant Enigma liegt im Zentrum von Reggio Emilia, im Mercure Reggio Emilia Centro Astoria, verfügt jedoch über einen eigenen separaten Eingang und große Fenster mit Blick ins Grüne. Der Raum ist intim, stilvoll gestaltet und ideal für Dinner, Geschäftsessen und Anlässe, die etwas mehr Aufmerksamkeit verdienen. Auch Kunst gehört hier zum Erlebnis – von futuristischen Tapisserien von Balla und Severini bis zu zeitgenössischen Werken, die vom Team ausgewählt wurden. In der Küche steht JRE-Koch Ciro Sieno für einen modernen italienischen Ansatz, der Emilia mit seiner kampanischen Herkunft verbindet.
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