Für Chefkoch Enrico Bartolini ist die italienische Küche eine kontinuierliche Weiterentwicklung – eine, die ihre Wurzeln respektiert und zugleich stets nach vorn blickt. Im Mudec in Mailand tritt seine Küche in einen natürlichen Dialog mit Kunst und Kultur und schafft so ein Erlebnis, in dem Tradition, Kreativität und zeitgenössischer Ausdruck zusammenfinden.
Seine Küche ist geprägt von Präzision, Balance und geschmacklicher Tiefe. Vertraute italienische Erinnerungen und Traditionen bilden das Fundament, doch durch Technik und eine unverwechselbare kreative Vision verwandelt Enrico sie in Gerichte, die unverkennbar modern wirken. Jedes Element hat einen Zweck und lässt Komplexität entstehen, ohne Klarheit oder Emotion zu verlieren.
Im Museum der Kulturen in Mailand gelegen, spiegelt das Mudec seinen Ansatz zur Gastronomie perfekt wider: neugierig, raffiniert und offen für unterschiedliche Einflüsse. Hier wird Kochen zu einer Form des Storytellings – es verbindet Erbe mit Innovation und macht jedes Gericht zu einem Ausdruck zeitgenössischer italienischer Küche.
„Tradition ist der Ausgangspunkt meiner Küche, aber sie sollte niemals begrenzen, wohin sie sich entwickeln kann. Ich möchte, dass jedes Gericht eine wiedererkennbare Erinnerung in sich trägt und zugleich etwas Neues, Zeitgenössisches und zutiefst Persönliches ausdrückt.“
