Le Pavy

Christian Aeby möchte, dass sich die Küche im „Le Pavy“ direkt, großzügig und frei von Dogmen anfühlt. Regionale Produkte spielen nach wie vor eine wichtige Rolle, doch die Küche lässt sich nicht durch strenge Grenzen einschränken, wenn es anderswo seriöse, verantwortungsbewusste Erzeuger gibt. Das gibt ihm die Freiheit, Forelle und Fleisch neben Heilbutt, Muscheln oder Hummer zu servieren, auch wenn er selbst eine Schalentierallergie hat und bei Bedarf mit Handschuhen arbeitet. Das Kochen orientiert sich an Appetit und Genuss: herzlich, unkompliziert, sorgfältig zubereitet und auf Gäste zugeschnitten, die gutes Essen ohne Schnickschnack genießen möchten.

Le Pavy ist darauf ausgelegt, verschiedene Momente des Tages und unterschiedliche Art von Hunger zu bedienen. Die Lounge bietet den Gästen einen ungezwungenen Einstieg, ganz gleich, ob sie auf einen Aperitif, ein Bier, Snacks, Champagner oder Kaviar vorbeikommen. Im Speisesaal reicht das Angebot von À-la-carte-Gerichten über ein Vier-Gänge-Menü bis hin zu einem Sechs-Gänge-Erlebnis. Diese Flexibilität ist ein zentraler Bestandteil des Konzepts. Christian und Fiona möchten, dass das Restaurant offen, persönlich und wirklich alltagstauglich wirkt – so, dass es sich sowohl für einen spontanen Drink als auch für einen ganzen Abend am Tisch eignet.

Sugiez liegt in der Region Vully am Nordufer des Murtensees, umgeben von Weinbergen, sanften Hügeln und Wanderwegen. Das Dorf hat einen unaufdringlichen Charakter, der Christian und Fiona sehr angesprochen hat: ein Ort mit guten Weinen, weiten Landschaften und genügend Ruhe, damit das Restaurant atmen kann. Die Gegend lädt die Gäste dazu ein, früh anzureisen, zwischen See und Weinbergen spazieren zu gehen und sich dann zum Abendessen niederzulassen. Im Sommer tragen die frische Luft und die Panoramablicke dazu bei, das Gefühl zu vermitteln, weit weg zu sein, und dennoch nah am lokalen Leben zu bleiben.

Christian und Fiona beschreiben „Le Pavy“ als einen Ort, der frei von Etiketten, starren Formaten und gängigen Erwartungen ist. Diese Freiheit ist konkret, nicht vage. Fiona sorgt für Struktur, Kalkül und Urteilsvermögen im Service und im Weinbereich, während Christian eher aus dem Bauch heraus kocht. Gemeinsam schaffen sie ein Restaurant, das ganz ihrem Wesen entspricht: offen, entspannt, engagiert und niemals halbherzig. Jedes Detail, von den Möbeln bis zum Geschirr, ist stimmig aufeinander abgestimmt, doch das Ziel ist einfach: Die Gäste sollen sich wie zu Hause fühlen und genießen, was im Glas und auf dem Teller serviert wird.