El amor por la gastronomía
Fiona Aeby es fundamental en la historia de Le Pavy. Christian ha dicho que, sin conocerla, habría abandonado su aprendizaje de cocina después del primer año. En cambio, ella le transmitió su pasión por la gastronomía, y ese amor compartido da forma hoy a su restaurante en Sugiez. Como sumiller y anfitriona, Fiona aporta reflexión, estructura y sensibilidad a la experiencia, desde la copa hasta la atmósfera de la sala. Junto con Christian, ha creado un pequeño restaurante que valora el placer, la acogida y el hecho de estar juntos.
La hospitalidad comienza cuando las personas sienten que pueden simplemente llegar, comer, beber y ser ellas mismas
Le Pavy
Le Pavy, en Sugiez, es el restaurante personal de Christian y Fiona Aeby, concebido en torno al placer, la comodidad y la felicidad de comer juntos. Con solo 20 plazas, mantiene una escala íntima, pero un formato abierto: los comensales pueden venir a disfrutar de la carta, de un menú de cuatro platos, de una cena de seis pases o simplemente del lounge, donde la cerveza y los aperitivos conviven con el champán y el caviar. El ambiente está deliberadamente libre de etiquetas y normas fijas. Los platos y las copas hablan por sí solos, con el apoyo de una cálida hospitalidad y un profundo amor por la gastronomía.
