Un chef con perspectiva sobre las hortalizas
La pasión de Gonzalo Zarcero por la cocina comenzó en su hogar en Extremadura, donde pasaba horas recreando recetas de antiguos libros de cocina. Esa curiosidad temprana lo llevó a la Escuela de Hotelería de Benidorm, donde profundizó su conocimiento de la cocina mediterránea. En Madrid, perfeccionó sus habilidades en las cocinas con estrella Michelin de Mario Sandoval y Ramón Freixa antes de encontrar su propia identidad en Corral de la Morería. Pero fue en Fismuler, trabajando junto a Pablo Sánchez Jiménez, donde nació la visión de Marmitón Bistró: un espacio donde los ingredientes locales, las técnicas tradicionales y una creatividad audaz se combinan en platos en constante evolución.
'Cocinar debe ser divertido y sorprendente, incluso con los ingredientes más simples. Una zanahoria, un tomate, un puñado de hierbas… con el tratamiento adecuado, pueden ser tan emocionantes como cualquier ingrediente de lujo.''
Marmitón Bistró
Madrid, EspañaEn el corazón del histórico barrio madrileño de La Latina, Marmitón Bistró redefine la gastronomía acogedora con su enfoque en la sostenibilidad y el arte culinario. Dirigido por los chefs Pablo Sánchez Jiménez y Lalo Zarcero, este espacio íntimo combina recetas clásicas con técnicas inventivas como la fermentación, el ahumado y el encurtido. El menú «carta viva», siempre cambiante, destaca los productos locales de temporada, por lo que cada visita resulta fresca y emocionante. Tanto si es un cliente habitual como si es la primera vez, Marmitón le invita a explorar los sabores de Madrid en un ambiente cálido y acogedor.
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