Un visionario arraigado en la tradición
El chef Pablo Sánchez Jiménez perfeccionó su arte en cocinas de talla mundial como la de Hélène Darroze en The Connaught y El Corral de la Morería antes de abrir Marmitón Bistró. Su enfoque combina un profundo respeto por las tradiciones culinarias con un afán innovador. Junto con su co-chef Lalo Zarcero, Pablo transforma ingredientes humildes y de temporada en platos inolvidables. Su pasión por la sostenibilidad y la creatividad define todos los aspectos de Marmitón, haciendo de cada visita un reflejo de su arte.
'Para mí, la magia reside en transformar ingredientes sencillos y locales en algo extraordinario y responsable'.
marmitón bistró
Madrid, EspañaEn el corazón del histórico barrio madrileño de La Latina, Marmitón Bistró redefine la gastronomía acogedora con su enfoque en la sostenibilidad y el arte culinario. Dirigido por los chefs Pablo Sánchez Jiménez y Lalo Zarcero, este espacio íntimo combina recetas clásicas con técnicas inventivas como la fermentación, el ahumado y el encurtido. El menú «carta viva», siempre cambiante, destaca los productos locales de temporada, por lo que cada visita resulta fresca y emocionante. Tanto si es un cliente habitual como si es la primera vez, Marmitón le invita a explorar los sabores de Madrid en un ambiente cálido y acogedor.
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