COB

La cuisine du COB s'inspire de la mer Adriatique et de la campagne istrienne. Le chef Filip Matjaž privilégie des plats épurés et précis, puis utilise des techniques modernes pour faire ressortir toute la richesse des ingrédients locaux. L'approvisionnement se fait directement auprès de producteurs pratiquant une agriculture régénérative, et les herbes sont cueillies dans le jardin en terrasse pendant le service. Les concepts traditionnels restent présents en arrière-plan, puis se transforment en une nouvelle forme grâce à la finition, au travail sur les températures et à la manière dont chaque plat est mis en scène. Le menu est conçu comme une séquence, chaque plat établissant un lien entre la saveur et l'origine.

Le COB organise des ateliers culinaires interactifs et des séances de narration à l'intention des clients qui souhaitent comprendre la philosophie qui sous-tend le menu. Ces séances dévoilent de manière concrète cette approche « hors des sentiers battus » (« outside the box »), en montrant comment un ingrédient d'Istrie peut être revisité grâce à des techniques contemporaines, de la préparation à la présentation finale. Patrik Matjaž anime des dégustations qui relient les accords mets-boissons à l'histoire de chaque plat, en s'appuyant à la fois sur des connaissances œnologiques classiques et sur une vision plus large des boissons, façonnée par ses voyages. Les formats varient selon la saison et la taille du groupe.

Le restaurant COB se trouve à Portorož, là où la brise adriatique rencontre les collines d'Istrie. Depuis la terrasse, on jouit d'une vue imprenable sur la baie de Piran, et le jardin d'herbes aromatiques apporte parfum et couleur à la salle. Le paysage influence également le menu, les fermes et producteurs locaux approvisionnant la cuisine au fil des saisons. L'artisanat local, les matériaux et l'identité régionale se reflètent dans les détails, créant ainsi un lien entre le cadre et la côte ainsi que son arrière-pays. C'est un point de départ idéal pour explorer le littoral slovène, le restaurant constituant une destination en soi.

La certification Green Key du COB guide les décisions prises en salle et en cuisine au quotidien. L'équipe met l'accent sur l'utilisation rationnelle des ressources, un approvisionnement rigoureux et la réduction des déchets, tout en veillant à ce que le choix des ingrédients suive le rythme des saisons. La collaboration directe avec des agriculteurs pratiquant l'agriculture régénérative garantit à la fois la saveur des produits et un approvisionnement à long terme, tandis que le potager sur la terrasse permet de réduire les trajets pour l'acheminement des herbes aromatiques et des légumes verts. La cuisine développe également des produits en collaboration avec des producteurs locaux, en garantissant la traçabilité et en valorisant l'artisanat régional. Ici, la durabilité est considérée comme faisant partie intégrante du contrôle qualité, et non comme un simple détail.

L'hôtel Tomi est un établissement familial situé sur les hauteurs de Portorož, géré par la famille Matjaž depuis cinq générations. Son emplacement offre une vue panoramique sur l'Adriatique et un cadre paisible à proximité de la côte. Pour les clients qui dînent au COB, cela permet de passer en douceur de la journée à la soirée sur le même site, avec un accueil chaleureux et personnalisé en phase avec l'esprit du restaurant. C'est également un point de départ idéal pour explorer l'Istrie et le littoral slovène, Portorož constituant une base pratique pour découvrir la région.