Milka

La carte de David Žefran suit le rythme des Alpes, où les saisons sont courtes, intenses et parfois impitoyables. La conservation joue un rôle essentiel : les ingrédients sont mis de côté pendant les mois les plus chauds en prévision du long hiver à venir. La cuisine utilise des baies sauvages, des herbes de montagne, des branches de conifères et des produits régionaux de Slovénie, d’Autriche et d’Italie, choisis en fonction de leur proximité plutôt que des frontières. Les plats sont modernes et créatifs, tout en s’articulant autour des saveurs naturelles. L’objectif de Žefran est de mettre en valeur les ingrédients, en utilisant des techniques pour les rendre plus nets, plus profonds et plus expressifs.

L’expérience du petit-déjeuner chez Milka est ouverte à tous, pas seulement aux clients de l’hôtel. Il est servi sous forme de menu fixe et transpose la même philosophie alpine dans la matinée, avec des produits locaux, du café de spécialité, du thé et des jus de fruits. Pour les clients qui passent la nuit, il s’inscrit dans le cadre d’un séjour plus large au bord du lac Jasna, mais il offre également aux visiteurs extérieurs un moyen plus accessible de découvrir l’hospitalité de Milka. L’approche générale du restaurant reste la même : des standards élevés, un service décontracté et un lien fort avec les ingrédients, l’artisanat et la nature autour de Kranjska Gora.

Le restaurant Milka surplombe le parc national du Triglav, sans doute l'une des régions les plus prisées de Slovénie pour les activités de plein air. Kranjska Gora est réputée pour le ski, le snowboard et le ski de fond en hiver, tandis que les mois plus chauds offrent des possibilités de randonnée, de vélo, de VTT, d'escalade, de baignade dans les lacs alpins et d'itinéraires vers le col de Vršič. Le lac Jasna reste un lieu emblématique tout au long de l'année, non seulement pour ses vues, mais aussi pour les activités qu'il propose. Le dîner peut être suivi d'une journée en montagne, au bord du lac ou à travers les vallées.

La carte des boissons du Milka met en avant la culture viticole slovène, des grands noms aux petits vignerons de tout le pays. La sélection s'étend également au Frioul-Vénétie Julienne, à la Carinthie, à la Styrie et aux régions françaises classiques. Les cocktails sont préparés sur place et s’inspirent de la nature alpine, servis sur de la glace fabriquée à partir d’eau de source slovène. Les accords sans alcool sont traités avec le même soin, le chef et le barman travaillant ensemble sur des jus qui accompagnent parfaitement les plats. Le café et le thé ont également leur place, notamment des thés cueillis à la main et séchés au restaurant.