Grič

l ristorante Grič utilizza prodotti in gran parte coltivati in casa e biologici. L'ottanta per cento delle verdure sono autosostenibili, così come il cinquanta per cento della frutta utilizzata nelle ricette. Il ristorante coltiva anche i propri funghi. Il raccolto è un compito quotidiano anche durante l'inverno ed è centrale per l'identità del ristorante. Tra i piatti più richiesti nel menù ci sono la trota di fiume delicatamente affumicata con ricci di mare e pastinaca acida, e l'anatra di Mallard cotta sul fuoco, condita con sciroppo di betulla. Grič ha una politica di spreco zero per quanto riguarda i prodotti dell'orto. Alcune verdure e frutta vengono usate come cibo extra per i nostri animali, e altri avanzi di cibo vengono compostati. Il ristorante Grič ha il primo allevamento di anatre ecologico certificato nel paese. Il cibo servito al ristorante è tutto coltivato nella zona intorno al ristorante, con solo una manciata di rare eccezioni. Non c'è da stupirsi che il ristorante abbia ricevuto una stella verde Michelin per i suoi eccezionali sforzi sostenibili.

Il ristorante Grič si trova nel villaggio Šentjošt nad Horjulom, a circa 20 chilometri dalla capitale Lubiana. La famiglia Košir ha un allevamento di anatre eco-certificato vicino al ristorante. Qui si trova un ambiente naturale perfetto per gli animali, poiché è circondato da molte foreste e prati panoramici. Lo chef Luka ha portato varie razze di anatre alla fattoria nel corso degli anni: Blu svedese, Cayuga, Muscovy, Rouen e Pekin. Alcune di queste anatre depongono uova di alta qualità, alcune sono essenzialmente razze da carne e altre sono allevate puramente per la loro bellezza. La fattoria ospita più di 300 anatre felici.