Dal giornalismo alla cucina
Prima di diventare chef, Manu Franco ha trascorso 20 anni a raccontare storie come giornalista. Ma il richiamo di Valdemorillo e le parole di suo padre lo hanno riportato al ristorante di famiglia. Dopo la formazione presso Le Cordon Bleu, ha trasformato Casa Manolo in un ristorante di alta cucina, guadagnandosi una stella Michelin in soli cinque anni. Il suo approccio è personale e intuitivo, plasmato dal paesaggio e dalla convinzione che il cibo debba suscitare emozioni.
Non cucino solo con gli ingredienti, cucino con i ricordi, con i paesaggi, con tutto ciò che questo posto mi ha dato.
La Casa de Manolo Franco
Valdemorillo, SpagnaLa Casa de Manolo Franco è il tipo di posto che vale la pena visitare. Situato nel villaggio di montagna di Valdemorillo, questo ristorante stellato porta il territorio nel piatto. Il menu degustazione dello chef Manu Franco spazia tra i sapori della Sierra de Madrid, utilizzando ingredienti come timo selvatico, quercia e rosmarino in piatti che risultano profondamente riconoscibili e al tempo stesso del tutto inaspettati. L'ambiente è accogliente e rilassato, pensato per pasti che si svolgono senza fretta, sempre con un senso di identità, memoria e scoperta.
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