Voor chef Enrico Bartolini is de Italiaanse keuken een voortdurende evolutie – een die haar wortels respecteert en tegelijkertijd steeds vooruitkijkt. Bij Mudec in Milaan gaat zijn kookkunst een natuurlijke dialoog aan met kunst en cultuur, en ontstaat een ervaring waarin traditie, creativiteit en eigentijdse expressie samenkomen.
Zijn keuken wordt gekenmerkt door precisie, balans en diepgang in smaak. Vertrouwde Italiaanse herinneringen en tradities vormen de basis, maar door techniek en een onderscheidende creatieve visie transformeert Enrico ze tot gerechten die onmiskenbaar modern aanvoelen. Elk element heeft een doel, waardoor complexiteit kan ontstaan zonder helderheid of emotie te verliezen.
Mudec, gevestigd in het Museo delle Culture in Milaan, weerspiegelt perfect zijn benadering van gastronomie: nieuwsgierig, verfijnd en open voor verschillende invloeden. Hier wordt koken een vorm van storytelling – die erfgoed verbindt met innovatie en van elk gerecht een uitdrukking maakt van de eigentijdse Italiaanse keuken.
“Traditie is waar mijn kookkunst begint, maar het mag nooit beperken waar die naartoe kan gaan. Ik wil dat elk gerecht een herkenbare herinnering met zich meedraagt en tegelijk iets nieuws, eigentijds en diep persoonlijks uitdrukt.”
