Restaurant Ambrozijn is gevestigd in de voormalige Hervormde en Protestantse Irenekerk uit 1891. Sinds de kerk in 1967 aan de eredienst onttrokken is, heeft die diverse horecafuncties gehad. De kerk ligt tegen de rotswand van de Cauberg, waarin zich nog de grafkelder van de familie Loisel bevindt, die veel heeft betekend voor Valkenburg. Chef-kok Sven Nijenhuis en gastvrouw Joëlle Nijenhuis-Boessen hadden het concept voor hun restaurant en gingen op zoek naar een locatie. “Ik wilde graag in Valkenburg blijven, want ik kom hier ook vandaan”, zegt Sven. “Op culinair gebied wilde ik iets aan de stad toevoegen, want er is hier nog niet heel veel fine dining. Mensen komen hier voor een avondvullend programma. Toen wij de kerk kochten was het benedendeel een woonhuis. Dat hebben we omgetoverd tot een restaurant met keuken en 18 zitplaatsen. Het bovendeel, de vide, biedt plaats aan 28 gasten. We wilden de geschiedenis van het pand zichtbaar houden. Het zwart van de flinke brand in 2018 hebben we op de muren laten zitten. Het orgel is ontworpen en gemaakt door ons. We hebben de naam ‘drankorgel’ gegeven, want hier staan onze alcoholische dranken in. Ambrozijn betekent voedsel en drank van de goden. Over de naam is nog even gestoeid. We hadden het met toeval over de Griekse mythologie en zo kwamen we op Ambrozijn. Het logo van Ambrozijn is afgeleid van de ramen van de kerk.”