Nyde

Kuhinja Celine Bleys je prefinjena, sezonska in osredotočena na sestavine. Izhaja iz klasičnih francoskih tehnik, nato pa doda sodobne vplive in subtilne kombinacije okusov, ki lahko presenetijo, ne da bi delovale vsiljeno. Nyde ponuja dva redno spreminjajoča se menija: en vegetarijanski meni, osredotočen na zelenjavo, in drugega, ki temelji na mesu, ribah in morskih sadežih. Izdelki lokalnega terroirja imajo pomembno vlogo, skupaj z navdihom iz francoske tradicije, regionalnih sestavin in potovanj para. Čistost, ravnovesje in finesa vodijo kuhinjo, pri čemer vsaka jed skozi sezono dobi svojo identiteto.

V poletnih mesecih Nyde goste sprejme na svoji terasi, mirnem kotičku za uživanje v Celinejini kulinariki in Martijnovih spremljavah na soncu. Restavracija ima tudi svoj Nyde Vermouth, ustvarjen v sodelovanju z Domein Marsnil. Narejen je iz njihovega modrega pinota, vinificiranega kot belo vino, nato pa aromatiziran s skrbno izbranimi botaniki za svežino, začimbnost in značaj. Postrežen kot aperitiv ali na voljo za domov, gostom ponuja še en okus sloga Nyde tudi onkraj menija.

Nyde se nahaja v Borgloonu, obdanem s sadovnjaki in valovito pokrajino Haspengouwa. Območje je znano po pohodniških in kolesarskih poteh skozi deželo sadja, kjer so narava, dediščina in gastronomija tesno povezane. Spomladi je gozd Zammelen prekrit s cvetočim čemažem. Poleti jagodna polja okoli Grootloona razkrivajo drugo plat pridelkov te regije. To okolje se lepo ujema s kuhinjo Nyde: sestavine, letni časi in pokrajina so del iste zgodbe, tako na krožniku kot zunaj restavracije.

Restavracijska izkušnja v Nyde se razteza tudi v sam prostor. Celine in Martijn sodelujeta z Weckx Art Advisory, ki za prostor izbere sodobna umetniška dela. Dela so izbrana tako, da se ujemajo z značajem Nyde: prefinjenim, presenetljivim in pozornim do podrobnosti. Gostom med hodi ponudijo nekaj, kar lahko opazijo, spodbudijo pogovor in obisku dodajo dodatno plast. V minimalistični notranjosti umetnost restavraciji daje nekaj izjemnega, usklajenega s skrbnostjo, ki jo najdemo v kuhinji in strežbi.