Ein Fokus auf Emotionen und Terroir
Bei Pelegrini nähert sich Sommelier Branimir Vukšić dem Wein mit Präzision und tiefer Neugier. Für ihn spiegelt jede Flasche das Land wider, aus dem sie stammt. Er kuratiert mehr als 500 Etiketten, wobei der Schwerpunkt auf kroatischen Winzern und lokalen Sorten liegt, die von der Umgebung von Šibenik erzählen. Anstatt sich auf starre Terminologie zu verlassen, lädt Branimir die Gäste ein, Wein mit allen Sinnen zu erleben und Harmonie zu spüren, bevor sie ihn beschreiben. Seine durchdachte Philosophie der Speisenbegleitung verleiht jedem Essen Tiefe und macht jeden Schluck zu einem Moment der Entdeckung.
„Für mich ist Wein der Moment, in dem Geschmack, Erinnerung und Emotion zusammenkommen und man einfach noch einen Schluck mehr möchte.“
Pelegrini
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Šibenik, Kroatien
Heute ist Pelegrini weit mehr als nur ein Restaurant. Im Herzen von Šibenik, neben der Kathedrale des Heiligen Jakob, bietet es ein umfassendes gastronomisches Erlebnis, bei dem Ambiente, Geschichte und Geschmack zu einer harmonischen Einheit verschmelzen. Lokale Zutaten und authentische Aromen bilden die Grundlage der Küche von Pelegrini und den Kern der kulinarischen Philosophie des Küchenchefs Rudolf Štefan, einer der Schlüsselfiguren der modernen dalmatinischen Gastronomie.
Eine Reservierung machen bei Pelegrini
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