Chef Renato Martino
Lo chef Renato Martino è lo chef-patron del Ristorante Vairo del Volturno a Vairano Patenora e nipote del fondatore. Da quando è entrato nel ristorante di famiglia nel 1990, ha rinnovato sia la sala sia la cucina, prendendo la tradizione campana come punto di partenza e portandola avanti con tecnica e immaginazione. I suoi menu mettono in risalto gli ingredienti simbolo del territorio, dalla bufala e il maiale alle verdure e alle peschiole, trasformati in piatti precisi, personali e profondamente legati al luogo. Si occupa inoltre della selezione dei vini nel ruolo di sommelier.
“La tradizione è il mio punto di partenza. Io le do solo una nuova forma, con il meglio della Campania nel piatto.”
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