COB

La cucina del COB parte dall'Adriatico e dalla campagna istriana. Lo chef Filip Matjaž mantiene i piatti puliti e precisi, poi usa tecniche moderne per esaltare la profondità degli ingredienti locali. L'approvvigionamento è diretto, con produttori che coltivano in modo rigenerativo, e le erbe aromatiche vengono raccolte dal giardino della terrazza durante il servizio. Le idee tradizionali rimangono presenti sullo sfondo, per poi assumere una nuova forma attraverso la rifinitura, il lavoro sulla temperatura e il modo in cui ogni portata viene presentata. Il menu è concepito come una sequenza, in cui ogni piatto collega il sapore all'origine.

Il COB organizza laboratori culinari interattivi e sessioni di storytelling per gli ospiti che desiderano comprendere la filosofia alla base del menu. Queste sessioni svelano l’approccio “fuori dagli schemi” in modo pratico, mostrando come un ingrediente istriano possa essere rielaborato attraverso tecniche contemporanee, dalla preparazione all’impiattamento finale. Patrik Matjaž conduce degustazioni che collegano gli abbinamenti di bevande alla storia di ogni portata, utilizzando sia la conoscenza classica del vino sia una prospettiva più ampia sulle bevande, plasmata dai viaggi. I formati variano a seconda della stagione e delle dimensioni del gruppo.

Il COB si trova a Portorož, dove la brezza dell'Adriatico incontra le colline istriane. Dalla terrazza si gode di una vista panoramica sulla baia di Pirano, e il giardino delle erbe aromatiche aggiunge profumo e colore all'ambiente. Anche il paesaggio influenza il menu, con le fattorie e i produttori locali che riforniscono la cucina in ogni stagione. L'artigianato locale, i materiali e l'identità regionale si riflettono nei dettagli, creando un ambiente che si sente in sintonia con la costa e l'entroterra. È un punto di partenza ideale per esplorare la costa slovena, con il ristorante come destinazione a sé stante.

La certificazione Green Key di COB è alla base delle decisioni quotidiane in sala e in cucina. Il team si concentra sull'efficienza delle risorse, sull'approvvigionamento responsabile e sulla riduzione degli sprechi, e mantiene la scelta degli ingredienti in linea con le stagioni. La collaborazione diretta con agricoltori rigenerativi sostiene sia il sapore che l'approvvigionamento a lungo termine, mentre l'orto sulla terrazza aiuta a ridurre il trasporto di erbe aromatiche e verdure. La cucina sviluppa inoltre prodotti con i produttori locali, mantenendo chiara la provenienza e creando valore attorno all'artigianato regionale. Qui la sostenibilità è considerata parte integrante del controllo di qualità, non una nota a margine.

L'Hotel Tomi è un hotel a conduzione familiare sulle colline di Portorož, guidato dalla famiglia Matjaž da cinque generazioni. La posizione offre una vista panoramica sull'Adriatico e un luogo tranquillo in cui soggiornare vicino alla costa. Per gli ospiti che cenano al COB, questo crea un flusso armonioso dalla mattina alla sera all'interno della stessa struttura, con uno stile di accoglienza cordiale e personalizzato che si abbina all'approccio del ristorante. È inoltre un ottimo punto di partenza per esplorare l'Istria e la costa slovena, con Portorož come base pratica per la regione.