Chef
Floriana Ružić

Floriana Ružić

San Rocco
Floriana Ružić

Visionär der istrischen Spitzengastronomie

Im San Rocco führt die Küchenchefin Floriana Ružić die Küche mit großem Respekt vor der istrischen Tradition und einem kühnen, kreativen Geist. In den letzten zehn Jahren hat sie ihr Handwerk unter der Anleitung von Teo Fernetich verfeinert und das lokale Erbe mit modernen Techniken kombiniert. Ihr unverkennbarer Stil besteht darin, bescheidene Zutaten wie Gerste, ein Grundnahrungsmittel der istrischen Unterschichtenküche, mit luxuriösen Elementen wie Trüffeln zu kombinieren. Ihr innovativer Ansatz und ihr Engagement für saisonale und regionale Produkte brachten ihr die Gault&Millau Young Talent Trophy 2020 ein. Jedes ihrer Gerichte ist eine Hommage an die reiche kulinarische Identität Istriens, neu interpretiert für die heutige Zeit.

„Das kulinarische Erbe Istriens ist meine Inspiration, aber es ist die Kreativität, die es am Leben erhält. Ich möchte, dass jedes Gericht voller Tradition ist und mit einer frischen, modernen Perspektive neu interpretiert wird“.

Floriana Ružić

San Rocco

JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Brtonigla-Verteneglio, Kroatien

In dem ehemaligen Familienweinkeller, wo einst große Eichenfässer die geschätzte Malvasia und Teran beherbergten, steht heute San Rocco—eines der bekanntesten Restaurants der Region. Im Herzen von Brtonigla gelegen, umgeben von Olivenhainen, Weinbergen und ruhigen Steinwegen, verkörpert dieses familiengeführte Boutique-Hotel und Restaurant istrische Eleganz, Tradition und zeitgenössische Raffinesse.

Die Küche von San Rocco ist das Ergebnis kulinarischer Erkundungen, die tief in der lokalen Tradition und Saisonalität verwurzelt sind. Adriatischer Fisch, Trüffel, Pilze und Wild—Zutaten, die die Landschaft des nordwestlichen Istriens widerspiegeln—werden mit Präzision, Balance und einem modernen Gespür interpretiert. Jedes Gericht wird sorgfältig mit herausragenden lokalen und internationalen Weinen kombiniert, wodurch eine Harmonie entsteht, die im intimen und elegant gestalteten Ambiente des Restaurants zu einem vollständigen und immersiven gastronomischen Erlebnis wird.

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