Markus Gass Chef's Table

Markus Gass kocht auf der Grundlage der klassischen französischen Küche, verwendet dabei die besten Produkte, die er finden kann, und legt besonderen Wert auf Zutaten aus der Region. Sobald er ein Produkt vor sich hat, ergeben sich die Kombinationen ganz von selbst. Das Fünf-Gänge-Menü vereint einige seiner beliebtesten Signature-Gerichte mit neu inspirierten Kreationen, die vom Moment und den Gästen am Tisch geprägt sind. Durch dieses Konzept fühlt man sich der Küche ungewöhnlich nah: Man kann zusehen, wie das Risotto fertiggestellt wird, die Überlegungen hinter einem Gericht mitverfolgen und das Ergebnis schon wenige Augenblicke später probieren.

Jeder Abend am „Markus Gass Chef’s Table“ ist exklusiv für eine Gruppe reserviert und eignet sich daher besonders für private Abendessen, Feiern und Abende, bei denen das Essen im Mittelpunkt steht. Das Erlebnis beginnt mit Champagner und setzt sich mit einem fünfgängigen Gourmet-Überraschungsmenü fort, wobei die Getränke – vom Champagner bis zum Kaffee – im Preis inbegriffen sind. Die Gäste bleiben in der Regel drei bis sechs Stunden, sodass sich der Abend ganz natürlich entfalten kann. Der Rahmen ist klein, das Konzept großzügig und die Betreuung persönlich: Markus steht in der Küche, während Cristine sich um den Tisch kümmert.

Der Chef’s Table befindet sich in Ziegelbrücke, am Eingang zur Region Glarus, in einer ehemaligen Spinnerei. Das Loft-Ambiente verleiht dem Restaurant einen Großteil seines Charakters: ein langer, heller Raum, eine offene Küche, ein sorgfältig gedeckter Tisch und ein entspannter, von Pflanzen umrahmter Sitzbereich. Die Gäste kommen hierher ebenso wegen der Intimität dieses Formats wie wegen des Essens. Die Atmosphäre unterscheidet sich deutlich von der eines traditionellen Restaurants und erinnert eher daran, in den privaten Speisesaal eines Küchenchefs eingeladen zu sein.

18 Jahre lang führten Markus Gass und Cristine Hess Gass das „Adler“ in Hurden am Zürichsee. Als dieses Kapitel zu Ende ging, nutzten sie den Moment, um etwas Persönlicheres aufzubauen. Das „Loft 6“ bot ihnen den Raum, einen Chef’s Table zu schaffen, der zu ihrer Art der Gastlichkeit passt: Markus kocht in voller Sichtweite, Cristine leitet den Service und die Gäste sitzen nah genug, um sich als Teil des Abends zu fühlen. Das Konzept verbreitete sich zunächst durch Freunde und ehemalige Stammgäste, bevor Feinschmecker eigens dafür nach Ziegelbrücke reisten.