Ein Koch mit klaren Regeln
Die Küche von Chefkoch Yanick Walker basiert auf einigen wenigen Grundprinzipien: Die Zutaten zur Geltung bringen, nichts verschwenden und ehrlich bleiben. Ausgebildet in der französischen Küche, geprägt durch seine Zeit im Baur au Lac in Zürich und beeinflusst von der mediterranen Küche, ist seine Küche sowohl bodenständig als auch raffiniert. Im Ristorante della Stazione leitet er eine fokussierte Küche, die auf Vertrauen und Sorgfalt basiert. Überraschungsmenüs, sorgfältige Beschaffung und tiefer Respekt für die Arbeit anderer zeichnen seinen Ansatz aus.
„Ich versuche nicht, die Dinge zu kompliziert zu machen. Wenn ein Produkt gut ist, lasse ich ihm Raum, für sich selbst zu sprechen.“
Stazione
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Intragna, Schweiz
Im Ristorante della Stazione da YanElo in Intragna verwirklichen Küchenchef Yanick Walker und Sommelière Eloa Geiser ihren gemeinsamen Traum. Ihre Reise begann in Ascona, wo sie sich bei der Arbeit im selben Restaurant kennenlernten. Heute sind sie Partner im Leben und im Beruf und führen dieses entspannte, aber elegante Lokal am Tor zum Centovalli. Yanicks präzise, produktorientierte Küche trifft auf Eloas fundierte Kenntnisse regionaler Weine und schafft so ein Erlebnis, das in der lokalen Identität verwurzelt ist, von Handwerkskunst geprägt wird und von einem eng verbundenen Team getragen wird, das sowohl Qualität als auch Sorgfalt schätzt.
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