Cocinar por instinto
El chef Christian Aeby regresa a Le Pavy con un restaurante que se siente más cercano a su propia naturaleza. Conocido por Restaurant Du Bourg en Biel, donde obtuvo 17 puntos, se apartó tras un periodo exigente y un concepto que más tarde consideró demasiado cerebral. En Sugiez, cocina con más instinto y menos limitaciones. Su cocina mantiene el foco en los productos regionales, pero deja espacio para el halibut, los mejillones, la langosta, la trucha o la carne cuando el producto y el productor son los adecuados. Le Pavy le ofrece un escenario más pequeño y más libre para una cocina guiada por el placer.
“Quiero que Le Pavy sea como nosotros: abierto, sin complicaciones, para todos y entregado al disfrute.”
Le Pavy
Le Pavy, en Sugiez, es el restaurante personal de Christian y Fiona Aeby, concebido en torno al placer, la comodidad y la felicidad de comer juntos. Con solo 20 plazas, mantiene una escala íntima, pero un formato abierto: los comensales pueden venir a disfrutar de la carta, de un menú de cuatro platos, de una cena de seis pases o simplemente del lounge, donde la cerveza y los aperitivos conviven con el champán y el caviar. El ambiente está deliberadamente libre de etiquetas y normas fijas. Los platos y las copas hablan por sí solos, con el apoyo de una cálida hospitalidad y un profundo amor por la gastronomía.
