Un enfoque en la emoción y el terruño
En Pelegrini, el sumiller Branimir Vukšić aborda el vino con precisión y una profunda curiosidad. Para él, cada botella es un reflejo de la tierra de la que procede. Reúne más de 500 etiquetas, con un foco especial en bodegueros croatas y variedades locales que hablan del entorno de Šibenik. En lugar de apoyarse en una terminología rígida, Branimir invita a los comensales a vivir el vino desde la sensación: a percibir la armonía antes que la descripción. Su filosofía de maridaje, reflexiva y cuidada, aporta profundidad a cada comida, convirtiendo cada sorbo en un momento de descubrimiento.
«Para mí, el vino trata de ese instante en que sabor, memoria y emoción se encuentran, y solo quieres otro sorbo».
Pelegrini
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Šibenik, Croacia
Hoy en día, Pelegrini es mucho más que un restaurante. Ubicado en el corazón de Šibenik, junto a la Catedral de Santiago, ofrece una experiencia gastronómica integral donde el entorno, la historia y el sabor se fusionan en una entidad cohesiva. Los ingredientes locales y los sabores auténticos son la base de la cocina de Pelegrini y el núcleo de la filosofía culinaria del chef Rudolf Štefan, una de las figuras clave de la gastronomía moderna dálmata.
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