Gourmetrestaurant „1751“

La cuisine de Marcel Kube est moderne, régionale et fortement axée sur les légumes. Ils sont traités comme des ingrédients à part entière, avec leur propre palette d’arômes, de textures et de possibilités, occupant souvent le rôle principal dans le menu. Les produits du Mecklembourg et des environs rythment la cuisine, soutenus par une sélection de poissons et de viandes. Kube travaille avec des arômes, des contrastes et des textures soigneusement équilibrés, tout en gardant le produit clairement au centre. Le résultat est une cuisine précise et de saison, capable de surprendre tout en restant liée à l’origine, à la qualité et au goût.

Le Gourmetrestaurant 1751 va au-delà de sa carte habituelle avec des soirées spéciales autour du vin, du Champagne et de la gastronomie saisonnière. Le lien étroit avec la tradition viticole du Weinhaus Uhle donne à ces événements une orientation naturelle, des vignerons sélectionnés aux accords dédiés et aux arrangements culinaires. Des menus individuels et des événements exclusifs peuvent également être créés dans le cadre historique du restaurant. Ces occasions conviennent aux clients qui souhaitent explorer plus en profondeur le lien entre la cuisine de Marcel Kube et la cave, le vin étant considéré comme faisant partie de l’identité du restaurant.

Le restaurant se situe dans le centre historique de Schwerin, à seulement quelques minutes à pied du château de Schwerin. Weinhaus Uhle fait partie de l’Ensemble résidentiel de Schwerin inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, ce qui place le restaurant au sein de l’un des cadres architecturaux les plus emblématiques de la ville. Les clients peuvent associer leur dîner à la découverte du château, des lacs, des sites culturels et des rues environnantes de la vieille ville. L’emplacement fait du 1751 un excellent choix pour une visite culinaire à Schwerin, en particulier pour ceux qui souhaitent que le restaurant, l’hôtel et la ville forment un tout cohérent.

À 1751, la régionalité signifie la proximité avec le produit et avec les personnes qui le façonnent. Chaque fois que possible, l’équipe s’approvisionne en Mecklembourg et auprès de producteurs voisins : poissons des eaux locales, gibier des forêts régionales et légumes d’agriculteurs de la région. La cuisine cueille, récolte et cultive également elle-même certains produits sélectionnés. Ce contact direct est essentiel, car la saison, l’origine et la qualité déterminent ce qui arrive dans l’assiette. Il confère au restaurant un ancrage authentique dans son territoire, tout en laissant place au raffinement et à la créativité.

Le vin a toujours fait partie de l’ADN du Weinhaus Uhle, et au 1751, il joue un rôle central dans le repas. La carte des vins comprend plus de 300 bouteilles sélectionnées à la main, allant de classiques reconnus à des découvertes singulières et des raretés. Les accords sont choisis avec soin pour les plats de Marcel Kube, afin que le vin et la cuisine soient traités comme une seule conversation plutôt que comme deux parties distinctes de la soirée. Pour les convives, cela apporte de la profondeur au menu et relie directement le restaurant à la longue tradition vinicole de la maison.