Dino Šeparović

À la recherche de l'authenticité dalmate, d'un lieu où elle se révèle sous son meilleur jour, le voyage mène à l'île de Brač, au cœur même de Supetar, où se trouve Konoba Kala. Ici, la cuisine est guidée par le respect de l'ingrédient, de son origine et de la saison.

Kala est une oasis de produits dalmates authentiques, dont une grande partie provient du propre jardin du restaurant, où sont cultivés des fruits, légumes et herbes aromatiques de saison. Cette proximité avec la terre confère à sa cuisine une fraîcheur et une honnêteté particulières. Les ingrédients sont délicatement travaillés par la main experte du jeune et talentueux chef Dino Šeparović, dont les plats sont profondément enracinés dans les saveurs de Brač : sobres dans leur expression, mais riches et expressifs en goût.

La carte des vins est soigneusement élaborée pour accompagner naturellement la cuisine, avec un fort accent sur les cépages dalmates et les petits producteurs, complétée par une sélection contemporaine de labels mettant en valeur la minéralité, la fraîcheur et le caractère du terroir local.

Kala adopte une philosophie de cuisine dalmate pure et contemporaine, où chaque ingrédient a sa raison d'être et chaque assiette raconte l'histoire de l'île dont il est originaire. Entourée de pierre de Brač et des arômes du grill ouvert, la terrasse de Konoba Kala invite les convives à ralentir et à savourer une expérience gastronomique complète, dont on se souvient à travers les saveurs, les senteurs et l'atmosphère d'une Méditerranée telle qu'elle était autrefois.