Un accent mis sur l’émotion et le terroir
Au Pelegrini, le sommelier Branimir Vukšić aborde le vin avec précision et une profonde curiosité. Pour lui, chaque bouteille est le reflet de la terre dont elle est issue. Il sélectionne plus de 500 références, en mettant l’accent sur les vignerons croates et les cépages locaux qui racontent les environs de Šibenik. Plutôt que de s’appuyer sur une terminologie rigide, Branimir invite les convives à vivre le vin par le ressenti, à percevoir l’harmonie avant la description. Sa philosophie d’accords, réfléchie et sensible, donne de la profondeur à chaque repas, transformant chaque gorgée en un moment de découverte.
« Pour moi, le vin, c’est ce moment où la saveur, la mémoire et l’émotion se rencontrent, et où l’on a simplement envie d’en reprendre une gorgée. »
Pelegrini
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Šibenik, Croatia
Aujourd'hui, Pelegrini est bien plus qu'un restaurant. Niché au cœur de Šibenik, à côté de la Cathédrale Saint-Jacques, il offre une expérience gastronomique complète où le cadre, l'histoire et les saveurs se fondent en une entité cohérente. Les ingrédients locaux et les saveurs authentiques sont la base de la cuisine de Pelegrini et le cœur de la philosophie culinaire du chef Rudolf Štefan, l'une des figures clés de la gastronomie dalmate moderne.
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