Pour le chef Tino Sinožić, les saveurs de Kvarner sont à la fois une base et une source constante d'inspiration. Ayant grandi avec le Restaurant Navis depuis ses débuts, Tino a développé une cuisine profondément liée à la mer Adriatique et au paysage qui l'entoure.
Les poissons et fruits de mer locaux occupent une place centrale, avec les langoustines de Kvarner tenant une place particulièrement spéciale dans sa cuisine. Tino aborde ces ingrédients exceptionnels avec précision et retenue, permettant à leurs saveurs naturelles de s'exprimer tout en introduisant des techniques contemporaines et des combinaisons inattendues.
Sa cuisine est résolument méditerranéenne : saisonnière, élégante et enracinée dans son environnement. Plutôt que de réinventer la cuisine locale pour le plaisir de l'innovation, Tino donne aux saveurs familières une expression personnelle. Le résultat est un style qui semble raffiné mais authentique – un reflet de Kvarner, de la mer et de sa propre évolution en tant que chef.
« Kvarner me donne tout ce dont j'ai besoin pour m'inspirer. Mon rôle en tant que chef est de respecter ces ingrédients, de préserver leur caractère et de leur donner une expression personnelle dans l'assiette. »
Restaurant Navis
Perché sur une falaise au-dessus de la baie de Preluk, avec une vue imprenable sur la baie de Kvarner et l'horizon lointain, Navis offre à ses invités une expérience culinaire exceptionnelle. Le cadre est véritablement enchanteur : tandis que le palais se délecte des surprises de la cuisine, le regard dérive à travers la mer, les îles, admirant le jeu toujours changeant de la lumière tout au long de la journée.
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