Chef Moreno Cedroni
Lo chef Moreno Cedroni (nato nel 1964 ad Ancona) ha aperto la Madonnina del Pescatore nel 1984 ed è diventato una delle voci chiave della moderna cucina italiana di pesce. Il suo lavoro è caratterizzato da una sperimentazione che rimane legata al prodotto, dal suo approccio italiano al “susci” a progetti come Anikò (salumi di pesce), Officina (conserve, salse e marmellate) e il laboratorio di ricerca “The Tunnel”. Alla Madonnina, questa mentalità si riflette in menu che cambiano attraverso la sperimentazione e la tecnica, pur mantenendo il pesce e i frutti di mare come costante.
“Continuo a lavorare sul pesce perché non smette mai di insegnarti qualcosa, e le idee migliori sopravvivono solo se hanno il giusto sapore.”
Madonnina del Pescatore
MdHMembre d'Honneur
Senigallia (An), Italia
La Madonnina del Pescatore a Marzocca è il locale dello chef Moreno Cedroni dal 1984 e sembra ancora animato dalla curiosità. È un ristorante a due stelle Michelin sul lungomare, dove pesce e frutti di mare restano al centro, mentre le idee vengono testate, perfezionate e reinserite nel menu con vera disciplina. La sala è moderna ed essenziale, e il servizio è guidato da Mariella Organi, che fa parte del progetto sin dall’inizio. Due percorsi degustazione ne definiscono il carattere, con piatti in continua evoluzione.
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