Dalle cucine più prestigiose alla sua cucina personale
Prima di aprire l'Éclusier, lo chef Yorick de Groot ha trascorso sei anni al De Bokkedoorns di Overveen, facendo carriera fino a ricoprire un ruolo di alto livello in una cucina a due stelle. Successivamente è entrato a far parte del ristorante Fris di Haarlem, dove ha imparato cosa serve per gestire un ristorante più piccolo e personale. All'Éclusier porta quella disciplina in un ambiente più intimo. La sua cucina è fondamentalmente francese, con un'attenzione particolare alle linee pulite, agli accenti freschi e alle preparazioni di base solide. Per Yorick, la creatività funziona solo quando il prodotto e la tecnica sono perfetti.
“Mi piace il lato creativo della cucina, ma solo se la base è corretta. Un piatto deve essere chiaro, mirato e rendere gli ospiti semplicemente felici di mangiarlo”.
Restaurant Éclusier
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Bloemendaal, Paesi bassi
Il ristorante Éclusier si trova sulla Kerkplein, nel cuore storico di Bloemendaal, di fronte alla chiesa del paese. All'interno, lo chef Yorick de Groot e la maître-sommelier Michelle Leone gestiscono un ristorante francese moderno e ricercato, dall'atmosfera calma e accogliente. Gli interni sono lineari e contemporanei, ammorbiditi da toni naturali e un'illuminazione accurata, che rendono l'ambiente raffinato e rilassante. Gli ospiti possono scegliere tra diversi menu o cenare à la carte, sempre con il prodotto al centro del piatto. Éclusier si rivolge a ospiti che apprezzano i dettagli, il gusto e un servizio attento ma non invadente.
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