Cucinare d'istinto
Lo chef Christian Aeby torna a Le Pavy con un ristorante che sente più vicino alla sua vera natura. Noto per il Restaurant Du Bourg di Bienne, dove ha ottenuto 17 punti, si è fatto da parte dopo un periodo impegnativo e un concetto che in seguito ha ritenuto troppo cerebrale. A Sugiez cucina con più istinto e meno vincoli. La sua cucina mantiene i prodotti regionali al centro, ma lascia spazio anche a halibut, cozze, aragosta, trota o carne quando il prodotto e il produttore sono quelli giusti. Le Pavy gli offre una scena più piccola e più libera per una cucina guidata dal piacere.
“Voglio che Le Pavy sia come noi: aperto, semplice, per tutti e votato al piacere.”
Le Pavy
Le Pavy a Sugiez è il ristorante personale di Christian e Fiona Aeby, costruito attorno al piacere, alla spontaneità e alla gioia di mangiare insieme. Con soli 20 posti, mantiene un'atmosfera intima, ma con una formula aperta: gli ospiti possono scegliere tra il menu à la carte, un menu di quattro portate, una cena di sei portate oppure semplicemente il lounge, dove birra e snack convivono con Champagne e caviale. L'atmosfera è volutamente libera da etichette e regole fisse. Piatti e calici parlano da soli, sostenuti da una calorosa ospitalità e da un profondo amore per la gastronomia.
