L'amore per la gastronomia
Fiona Aeby è centrale nella storia di Le Pavy. Christian ha detto che, senza averla incontrata, avrebbe lasciato il suo apprendistato di cucina dopo il primo anno. Invece, lei gli ha trasmesso la sua passione per la gastronomia, e questo amore condiviso oggi dà forma al loro ristorante a Sugiez. Come sommelier e padrona di casa, Fiona porta pensiero, struttura ed emozione all'esperienza, dal calice all'atmosfera della sala. Insieme a Christian, ha creato un piccolo ristorante che valorizza il piacere, l'accoglienza e lo stare insieme.
L'ospitalità inizia quando le persone sentono di poter semplicemente arrivare, mangiare, bere ed essere se stesse
Le Pavy
Le Pavy a Sugiez è il ristorante personale di Christian e Fiona Aeby, costruito attorno al piacere, alla spontaneità e alla gioia di mangiare insieme. Con soli 20 posti, mantiene un'atmosfera intima, ma con una formula aperta: gli ospiti possono scegliere tra il menu à la carte, un menu di quattro portate, una cena di sei portate oppure semplicemente il lounge, dove birra e snack convivono con Champagne e caviale. L'atmosfera è volutamente libera da etichette e regole fisse. Piatti e calici parlano da soli, sostenuti da una calorosa ospitalità e da un profondo amore per la gastronomia.
