Groenten Zonder Compromis
Jonathan Wittenbrink, geboren in München in 1991, begon zijn carrière bij Schwarzwaldstube in Baiersbronn voordat hij belangrijke stappen zette in Wenen. Hij kookte bij KIM kocht en bracht acht jaar door bij TIAN, waar hij opklom van commis tot sous-chef voordat hij de keuken leidde van TIAN Bistro am Spittelberg. Een stage bij Albert Adrià’s Tickets in Barcelona en een beurs aan MAD Academy in Kopenhagen hebben zijn visie verder gevormd. Bij JOLA creëert hij een plantaardige keuken die precies, seizoensgebonden en vol smaak is, en bewijst hij dat groenten een volledig fine dining-menu kunnen dragen.
“Goed koken heeft geen dierlijke producten nodig. We willen laten zien hoeveel smaak, diepgang en plezier er in groenten schuilt, zonder enig gevoel van concessie.”
Jola
JOLA in Wenen is het met een Michelinster bekroonde restaurant van Jonathan Wittenbrink en Larissa Andres, genoemd naar hen beiden. Sinds de opening in maart 2022 richt het zich volledig op groentecuisine, met acht tafels, een open keuken en een ontspannen sfeer aan de Salzgries. Groenten worden niet behandeld als een bijelement, maar als het vertrekpunt voor nieuwe smaakstructuren. Wortels, bladeren, paddenstoelen, kruiden en granen worden omgevormd tot precieze, verrassende gerechten. Bekroond met een Michelinster, een Groene Ster en drie koksmutsen laat JOLA zien hoeveel reikwijdte en diepgang plantaardig koken kan hebben.
