Jola

De keuken van JOLA begint bij groenten: hun oorsprong, seizoen en volledige potentieel. Jonathan Wittenbrink werkt met kleine producenten uit Wenen en de omliggende regio, waarbij elk product van blad tot wortel wordt gebruikt. Fermentatie, geroosterde diepte en geduldige bereiding geven het menu structuur, terwijl kruiden, granen, paddenstoelen en wortels veranderende lagen van smaak creëren. Het menu volgt de seizoenen, maar geen enkel gerecht keert in dezelfde vorm terug, zelfs niet wanneer een ingrediënt dat wel doet. Het resultaat is ingetogen, creatief en precies, opgebouwd rond groenten zonder beperkend aan te voelen.

JOLA biedt ook kookcursussen aan, waarmee gasten een beter inzicht krijgen in de manier waarop het team denkt, kookt en smaak opbouwt. Deze sessies sluiten naadloos aan bij de identiteit van het restaurant: groentegericht, precies, creatief en gericht op ingrediënten die vaak worden onderschat. Voor gasten die de methode achter het menu willen begrijpen, bieden de cursussen een directere verbinding met de keuken. Ze laten zien hoe wortels, bladeren, granen, kruiden en paddenstoelen gerechten kunnen worden met diepgang, structuur en een duidelijke doelgerichtheid.

JOLA ligt aan Salzgries in het eerste district van Wenen, tussen Schwedenplatz en Schottenring en op slechts een korte wandeling van het Donaukanaal. De buurt behoort tot een van de oudste delen van de stad, met de Ruprechtskirche, Maria am Gestade en de historische textielwijk in de buurt. Overdag wordt het gebied gekenmerkt door kantoren en stadsleven; ’s avonds trekt het een jonger stedelijk publiek. Met U1, U2, U4 en tramverbindingen vlakbij is JOLA gemakkelijk te bereiken vanuit heel Wenen.

De dranken bij JOLA worden met dezelfde zorg ontwikkeld als het eten. De wijnkaart richt zich op ongefilterde, biologisch geproduceerde wijnen van kleine wijnmakers, waarbij het team verhalen deelt over de mensen achter de flessen in plaats van te leunen op technische taal. Naast de wijnpairing biedt JOLA een speciale alcoholvrije pairing en een eigen signature pairing. Elk daarvan wordt in nauw overleg met de keuken samengesteld en volgt de opbouw van het menu, waardoor het glas een eigen plaats krijgt in de avond.

Duurzaamheid bij JOLA geldt ook voor de mensen achter het restaurant. Jonathan en Larissa willen laten zien dat gastronomie op hoog niveau op een gezondere manier kan werken voor het team, met voorspelbare uren, genoeg vrije dagen en een keuken die ook helpt in de bediening. Hun duidelijke samenwerking geeft vorm aan het huis: Jonathan leidt de keuken, terwijl Larissa de leiding heeft over de eetzaal, dranken en de zakelijke kant. Ze willen fine dining ook toegankelijker maken voor jonge professionals en vrouwen in leidinggevende functies binnen de horeca meer zichtbaarheid geven.

In 2025 openden Jonathan en Larissa lara aan de Passauer Platz, op slechts een korte wandeling van JOLA. Het restaurant stelt de vraag hoe hoogwaardige groentekeuken meer mensen kan bereiken, met diner van dinsdag tot en met zaterdag en brunch op zaterdag. Het interieur, ontworpen door Christian Knapp, combineert lemen muren, hout, planten en een open keuken achter een bar van glasblokken. De benadering ligt dicht bij die van JOLA, maar het concept is toegankelijker en geeft hun groentegerichte aanpak een tweede uitdrukking in Wenen.