Verhalen vóór jargon
Larissa Andres is medeoprichter, algemeen directeur en host van JOLA. Na haar werk als restaurantmanager bij The Green Garden en TIAN Bistro am Spittelberg, waar zij Jonathan ontmoette, opende zij in 2022 samen met hem JOLA en later in 2025 lara. Zij leidt de service, het drankenprogramma en de bedrijfsvoering, met een stijl die draait om ritme, verhalen en persoonlijk contact in plaats van formele wijntaal. Al vroeg gaf zij alcoholvrije pairing een serieuze rol, in een tijd waarin dit in fine dining nog zeldzaam was. Ook spreekt zij zich actief uit voor meer vrouwen in leidinggevende functies binnen de gastronomie.
“Fine dining moet duurzamer worden: in de producten, in het gebruik van grondstoffen en in de arbeidsomstandigheden voor de mensen erachter.”
Jola
JOLA in Wenen is het met een Michelinster bekroonde restaurant van Jonathan Wittenbrink en Larissa Andres, genoemd naar hen beiden. Sinds de opening in maart 2022 richt het zich volledig op groentecuisine, met acht tafels, een open keuken en een ontspannen sfeer aan de Salzgries. Groenten worden niet behandeld als een bijelement, maar als het vertrekpunt voor nieuwe smaakstructuren. Wortels, bladeren, paddenstoelen, kruiden en granen worden omgevormd tot precieze, verrassende gerechten. Bekroond met een Michelinster, een Groene Ster en drie koksmutsen laat JOLA zien hoeveel reikwijdte en diepgang plantaardig koken kan hebben.
