Chef
Floriana Ružić

Floriana Ružić

San Rocco
Floriana Ružić

Een Visionair in de Istrische Gastronomie

Bij San Rocco leidt chef Floriana Ružić de keuken met een diep respect voor Istrische tradities en een gedurfde, creatieve aanpak. De afgelopen tien jaar heeft ze haar vakmanschap verfijnd onder de begeleiding van Teo Fernetich, waarbij ze lokaal erfgoed combineert met eigentijdse technieken. Haar kenmerkende stijl ligt in het verheffen van bescheiden ingrediënten—zoals gerst, een basisproduct in de vroegere volkskeuken van Istrië—door ze te combineren met luxere elementen zoals truffels. Haar innovatieve benadering en toewijding aan seizoensgebonden en regionale producten leverden haar in 2020 de Gault&Millau Young Talent Trophy op. Elk gerecht dat ze creëert, is een eerbetoon aan de rijke culinaire identiteit van Istrië, opnieuw uitgevonden voor de moderne tijd.

De Istrische culinaire traditie is mijn inspiratie, maar creativiteit houdt haar levend. Elk gerecht moet vol zitten met traditie, maar met een frisse, eigentijdse interpretatie.

Floriana Ružić

San Rocco

JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Brtonigla-Verteneglio, Kroatie

In de voormalige familie wijnkelder, waar grote eikenhouten vaten ooit de gekoesterde Malvasia en Teran bevatten, staat vandaag de dag San Rocco—een van de meest gerenommeerde restaurants in de regio. Gelegen in het hart van Brtonigla, omringd door olijfgaarden, wijngaarden en rustige stenen steegjes, belichaamt dit door een familie gerunde boetiekhotel en restaurant de Istrische elegantie, traditie en hedendaagse verfijning.

De keuken van San Rocco is het resultaat van culinaire verkenning die diep geworteld is in lokale erfgoed en seizoensgebondenheid. Adriatische vis, truffels, paddenstoelen en wild—ingrediënten die het landschap van noordwestelijk Istrië weerspiegelen—worden geïnterpreteerd met precisie, balans en een moderne gevoeligheid. Elk gerecht wordt zorgvuldig gecombineerd met uitstekende lokale en internationale wijnen, waardoor een harmonie ontstaat die, binnen de intieme en elegant ontworpen setting van het restaurant, een complete en meeslepende gastronomische ervaring wordt.

Reserveer een tafel bij San Rocco

Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
Een reservering maken