Voor chef Tino Sinožić zijn de smaken van Kvarner zowel een basis als een constante bron van inspiratie. Tino is vanaf de beginjaren betrokken geweest bij Restaurant Navis en heeft een keuken ontwikkeld die diep verbonden is met de Adriatische Zee en het omliggende landschap.
Lokale vis en zeevruchten staan centraal, waarbij Kvarner-scampi een bijzonder speciale plaats innemen in zijn keuken. Tino benadert deze uitzonderlijke ingrediënten met precisie en terughoudendheid, waardoor hun natuurlijke smaken de hoofdrol spelen, terwijl hij moderne technieken en onverwachte combinaties introduceert.
Zijn kookstijl is duidelijk mediterraan: seizoensgebonden, elegant en geworteld in de omgeving. In plaats van de lokale keuken opnieuw uit te vinden omwille van innovatie, geeft Tino bekende smaken een persoonlijke uitdrukking. Het resultaat is een stijl die verfijnd maar authentiek aanvoelt – een weerspiegeling van Kvarner, de zee en zijn eigen evolutie als chef.
“Kvarner geeft me alles wat ik nodig heb voor inspiratie. Mijn rol als chef is om die ingrediënten te respecteren, hun karakter te behouden en ze een persoonlijke uitdrukking op het bord te geven.”
Restaurant Navis
Gelegen op een klif boven Preluk Bay, met een adembenemend uitzicht over de Kvarner Baai en de verre horizon, biedt Navis zijn gasten een uitzonderlijke culinaire ervaring. De setting is werkelijk betoverend: terwijl het gehemelte geniet van verrassingen uit de keuken, dwaalt de blik over de zee, de eilanden, en bewondert het de steeds veranderende wisselwerking van licht gedurende de dag.
.jpg?mw=1300)
