Grič

Restaurant Grič gebruikt producten die grotendeels van eigen bodem komen en biologisch zijn. Tachtig procent van de groenten zijn zelf verbouwd, net als vijftig procent van het fruit dat in de receptuur wordt gebruikt. Het restaurant kweekt ook zijn eigen paddestoelen. Foerageren is een dagelijkse bezigheid, zelfs in de winter, en staat centraal in de identiteit van het restaurant.  Favoriete gerechten op het menu zijn delicaat gerookte beekforel met zee-egel en zure pastinaak, en Mallardeend die op het vuur wordt gegaard, overgoten met berkensiroop. Grič hanteert een zero-waste beleid als het gaat om tuinproducten. Sommige groenten en fruit restjes worden gebruikt als extra traktatie voor onze dieren, en andere etensresten worden gecomposteerd. Restaurant Grič heeft de eerste gecertificeerde ecologische eendenfarm in het land. Het voedsel dat in het restaurant wordt geserveerd, is allemaal afkomstig van boerderijen in de omgeving van het restaurant, met slechts een handvol zeldzame uitzonderingen. Het is geen wonder dat het restaurant een groene Michelinster heeft gekregen voor zijn uitmuntende duurzame inspanningen. 

Restaurant Grič ligt in het dorp Šentjošt nad Horjulom, ongeveer 20 kilometer van de hoofdstad Ljubljana. De familie Košir heeft een eco-gecertificeerde eendenboerderij in de buurt van het restaurant. Het is een perfecte natuurlijke omgeving voor dieren, omringd door vele pittoreske bossen en weiden.  Chef Luka heeft in de loop der jaren verschillende eendenrassen naar de boerderij gebracht: Blue Swedish, Cayuga, Muscovy, Rouen, en Pekin. Enkele van deze eenden leggen eieren van hoge kwaliteit, andere zijn voornamelijk vleesrassen, en weer andere zijn puur voor hun schoonheid gefokt. De boerderij herbergt meer dan 300 gelukkige eenden.