Markus Gass Chef's Table

Markus Gass kookt vanuit een klassieke Franse basis, waarbij hij de beste producten gebruikt die hij kan vinden en speciale aandacht besteedt aan ingrediënten uit de regio. Zodra een product voor hem ligt, ontstaan combinaties vanzelf. Het vijfgangenmenu brengt enkele van zijn meest geliefde signature gerechten en nieuw geïnspireerde creaties samen, gevormd door het moment en de gasten aan tafel. Het format zorgt ervoor dat de keuken uitzonderlijk dichtbij voelt: je kunt zien hoe de risotto wordt afgemaakt, horen wat de gedachte achter een gerecht is en het resultaat enkele momenten later proeven.

Elke service bij Markus Gass Chef’s Table is exclusief voor één groep, waardoor het bijzonder geschikt is voor privé diners, vieringen en avonden die draaien om eten. De ervaring begint met Champagne en gaat verder met een vijf-gangen gastronomisch verrassingsmenu, waarbij drankjes van Champagne tot koffie zijn inbegrepen. Gasten blijven meestal drie tot zes uur, waardoor de avond zich natuurlijk kan ontvouwen. De schaal is klein, het formaat is genereus en de gastvrijheid is direct, met Markus in de keuken en Cristine die voor de tafel zorgt.

De chef's table bevindt zich in Ziegelbrücke, aan de ingang van de Glarus-regio, in een voormalige spinnerij. De loft-setting geeft het restaurant veel van zijn karakter: een lange, lichte ruimte, een open keuken, een zorgvuldig gedekte tafel en een ontspannen zithoek omringd door planten. Gasten reizen hierheen voor de intimiteit van het formaat, net zozeer als voor het eten. De setting voelt verwijderd van een traditioneel restaurant, dichter bij een uitnodiging in de privé-eetkamer van een chef.

Gedurende 18 jaar runden Markus Gass en Cristine Hess Gass de Adler in Hurden aan het Meer van Zürich. Toen dat hoofdstuk eindigde, grepen ze het moment aan om iets persoonlijkers op te bouwen. Loft 6 gaf hen de ruimte om een chef’s table te creëren die past bij hun manier van gastvrijheid: Markus kookt in het volle zicht, Cristine leidt de bediening en gasten zijn dichtbij genoeg om deel uit te maken van de avond. Het concept groeide eerst via vrienden en voormalige vaste gasten, voordat fijnproevers naar Ziegelbrücke begonnen te reizen ervoor.