Nouvo Bourg

De kookkunst van Andrea Maugeri brengt de mediterrane warmte rechtstreeks in contact met de regio Wallis. De keuken werkt met seizoensgebonden, biologische producten van lokale boeren en tuinders, en voegt vervolgens accenten toe uit zijn roots nabij de Etna: Italiaanse extra vierge olijfolie, Siciliaanse citrusvruchten en een natuurlijke gulheid in smaak. Het menu verandert met de seizoenen en blijft dicht bij verse producten, met gerechten die zijn ontworpen voor helderheid, kleur en comfort. Het is inventief, maar gebaseerd op herkenbare ingrediënten en een groot respect voor de mensen die ze verbouwen.

Nouvo Bourg organiseert themamaaltijden geïnspireerd door de chef, waardoor terugkerende gasten een reden hebben om het restaurant te blijven volgen buiten het reguliere menu. Deze momenten stellen Andrea Maugeri in staat om een specifiek idee, seizoen of ingrediënt in meer detail te verkennen, terwijl dezelfde mediterrane en lokale basis behouden blijft. Het restaurant deelt het laatste nieuws en aankomende maaltijden via de eigen website, waardoor het voor gasten eenvoudig is om een bezoek rond iets seizoensgebondens te plannen. 

Saillon geeft Nouvo Bourg veel van zijn karakter. Het restaurant ligt in het centrum van het oude dorp, met een terras dat uitkijkt op een rustige voetgangersstraat. Er omheen zorgen stenen gebouwen, smalle doorgangen en lokale bezienswaardigheden voor een sterk gevoel van geschiedenis. Het handgemaakte serviesgoed verwijst zelfs naar het terroir en het culturele erfgoed van Saillon, met details geïnspireerd door amandelbomen, asperges en de Farinet-voetgangersbrug. Het is een setting die past bij de stijl van het restaurant: intiem, lokaal en gevormd door het dorp eromheen.

De toewijding van Nouvo Bourg reikt verder dan de keuken. Het serviesgoed is handgemaakt, waarbij elk stuk is ontworpen om het landschap en erfgoed van Saillon te weerspiegelen. Het restaurant werkt ook met gefilterd lokaal water in herbruikbare glazen flessen, biologische schoonmaakproducten, compostering en zorgvuldige afvalscheiding. Wijnen worden gekozen van lokale wijnmakers, waardoor transport wordt verminderd en gasten een directe smaak van de regio krijgen. Deze keuzes geven het restaurant een duidelijke identiteit: doordacht, milieubewust en verbonden met de plek die het bedient.