COB

COB-ovo kuhanje se začne pri Jadranu in istrskem podeželju. Chef Filip Matjaž ohranja krožnike čiste in natančne, nato pa z uporabo sodobnih tehnik iz lokalnih sestavin izvabi globino. Sestavine pridobiva neposredno od pridelovalcev, ki kmetujejo regenerativno, zelišča pa med servisom nabira na terasnem vrtu. Tradicionalne ideje ostajajo prisotne v ozadju, nato pa se skozi zaključevanje, delo s temperaturo in način podajanja vsake jedi preoblikujejo v novo obliko. Meni je zasnovan kot zaporedje, pri katerem vsaka jed povezuje okus z izvorom.

COB pripravlja interaktivne kulinarične delavnice in pripovedovalske seanse za goste, ki želijo razumeti razmišljanje v ozadju menija. Te seanse na praktičen način razkrivajo pristop »zunaj okvirov« ter prikazujejo, kako je mogoče istrsko sestavino s sodobno tehniko preoblikovati od priprave do končnega serviranja. Patrik Matjaž vodi degustacije, ki povezujejo spremljajoče pijače z zgodbo vsake jedi, pri čemer uporablja tako klasično vinsko znanje kot širši pogled na pijače, oblikovan skozi potovanja. Formati se razlikujejo glede na sezono in velikost skupine.

COB stoji v Portorožu, kjer se jadranski vetrič sreča z istrskimi griči. S terase se odpirajo jasni razgledi na Piranski zaliv, zeliščni vrt pa prostoru dodaja vonj in barvo. Pokrajina oblikuje tudi jedilnik, saj bližnje kmetije in pridelovalci skozi letne čase oskrbujejo kuhinjo. Lokalna obrt, materiali in regionalna identiteta se kažejo v podrobnostih, zato ambient deluje povezan z obalo in njenim zaledjem. Je odlično izhodišče za raziskovanje slovenske obale, restavracija pa je sama po sebi destinacija.

Certifikat Green Key restavracije COB usmerja vsakodnevne odločitve v jedilnici in kuhinji. Ekipa se osredotoča na učinkovito rabo virov, premišljeno izbiro dobaviteljev in zmanjševanje odpadkov ter izbiro sestavin usklajuje z letnimi časi. Neposredno sodelovanje z regenerativnimi kmeti podpira tako okus kot dolgoročno oskrbo, medtem ko vrt na terasi pomaga zmanjšati prevoz zelišč in zelenja. Kuhinja razvija izdelke tudi z lokalnimi proizvajalci, s čimer ohranja jasno sledljivost porekla in gradi vrednost regionalne obrti. Trajnost je tu obravnavana kot del nadzora kakovosti, ne kot postranska opomba.

Hotel Tomi je družinsko voden hotel na pobočju Portoroža, ki ga družina Matjaž vodi že pet generacij. Lokacija prinaša panoramske poglede na Jadran in mirno bivanje blizu obale. Za goste, ki večerjajo v COB, omogoča gladek prehod iz dneva v večer na isti lokaciji, s toplim, osebnim slogom gostoljubja, ki se ujema s pristopom restavracije. Prav tako je odlična izbira za raziskovanje Istre in slovenske obale, saj je Portorož praktično izhodišče za regijo.