Chef Renato Martino
Der Küchenchef Renato Martino ist der Chef-Patron des Restaurants Vairo del Volturno in Vairano Patenora und Enkel des Gründers. Seit seinem Eintritt in das Familienrestaurant im Jahr 1990 hat er sowohl den Speisesaal als auch die Küche erneuert, wobei er die kampanische Tradition als Ausgangspunkt nahm und sie mit Technik und Fantasie weiterentwickelte. Seine Menüs heben die symbolträchtigen Zutaten der Region hervor, von Büffelmozzarella und Schweinefleisch bis hin zu Gemüse und Peschiole, die in präzise, persönliche und tief mit der Region verbundene Gerichte verwandelt werden. Außerdem ist er als Sommelier für die Weinauswahl verantwortlich.
„Die Tradition ist mein Ausgangspunkt. Ich gebe ihr nur eine neue Form, mit dem Besten der Kampanien auf dem Teller.“
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