Essort

Die Küche von Ben Jann ist inspiriert von der Natur rund um Bern und den Produkten, die in voller Reife verfügbar sind. Sein Stil ist rein, direkt und kreativ, aufgebaut um den Geschmack statt um Überfluss. Gesammelte und konservierte Zutaten aus der Umgebung erscheinen im gesamten Menü und spiegeln den Respekt des Teams für Ressourcen und den Kreislauf der Natur wider. Das Kochen vermittelt ein Gefühl von Offenheit, indem saisonale Schweizer Produkte verwendet werden, die mit Ideen kombiniert werden, die für Überraschung auf dem Teller sorgen. Jedes Gericht wird mit genügend Kontext serviert, um die Zutat, die Technik und die Geschichte klar zu machen.

Essort organisiert vier- bis fünfmal im Jahr Wine and Dine-Events, die jeweils um eine Weinregion, einen Produzenten oder ein ausgewähltes Thema herum aufgebaut sind. Diese Abende bieten den Gästen mehr als nur Pairings: Winzer, Produzenten und Köche teilen die Geschichten hinter den Weinen und Gerichten und verwandeln das Menü in ein umfassenderes Erlebnis. Neben dem Degustationsmenü bietet Essort auch passende Wein- oder Getränkepaarungen an, mit einem Keller, der starke Schweizer Flaschen und Weine aus führenden europäischen Regionen umfasst. Der Fokus liegt auf Geschmack, Gespräch und der Verbindung zwischen Glas und Teller.

Essort liegt am Rande des Stadtzentrums von Bern, nahe der Aare im eleganten Kirchenfeldviertel. Das Viertel ist bekannt für seine ruhigen Straßen, kulturellen Institutionen und beeindruckende Architektur, was dem Restaurant ein anspruchsvolles Ambiente verleiht, ohne es von der Natur zu entfernen. Hinter dem historischen Gebäude können Gäste im Sommer auf der grünen Gartenterrasse speisen, während der Winter die Wärme des Kamins ins Innere bringt. Die Lage verleiht Essort zwei klare Stimmungen: Stadtrestaurant und naturorientiertes Refugium, mit der Aare nah genug, um die Atmosphäre zu prägen.

Das Gebäude verleiht Essort einen besonderen Charakter. Einst Sitz der US-Botschaft, beherbergt es heute ein Restaurant, das zum Zusammenkommen, Feiern und Genießen einer Mahlzeit einlädt. Die hohen Räume verleihen dem kulinarischen Erlebnis eine besondere Atmosphäre, während die offene Küche für eine direkte und menschliche Note sorgt. Die Köche helfen dabei, die Gerichte am Tisch zu servieren und erzählen kurze Geschichten und Details aus der Küche. Dies macht den Raum zu einem Teil des Erlebnisses, nicht nur zu einer Kulisse, und schafft eine engere Verbindung zwischen den Gästen und den Köchen.

Ben und Sara Jann beschreiben Essort als einen Ort, an dem sich Gäste auf persönliche und unkomplizierte Weise umsorgt fühlen können. Diese Atmosphäre entsteht durch das gesamte Team, mit einem Service, der warm, aufmerksam und auf Augenhöhe mit dem Gast bleibt. Sara bringt Organisation und Gefühl in den Servicebereich, während Bens Küche dem Restaurant seine kulinarische Stimme verleiht. Gemeinsam haben sie ein Restaurant geschaffen, das gehobene Küche mit dem Gefühl verbindet, unter Menschen willkommen zu sein, die wirklich Freude an ihrer Arbeit haben.