Grič

Le restaurant Grič utilise des produits qui sont en grande partie cultivés sur place et biologiques. Quatre-vingt pour cent des légumes sont autoproduits, ainsi que cinquante pour cent des fruits utilisés dans la recette. Le restaurant cultive également ses propres champignons. La recherche de nourriture est une tâche quotidienne, même en hiver, et elle est au cœur de l'identité du restaurant. Parmi les favoris de la carte, on trouve la truite brune délicatement fumée avec oursin et panais aigre, et le canard colvert cuit au feu, nappé de sirop de bouleau. Grič a une politique de zéro déchet lorsqu'il s'agit des produits du jardin. Certains légumes et fruits sont utilisés comme friandises supplémentaires pour nos animaux, et d'autres restes de nourriture sont compostés. Le restaurant Grič possède le premier élevage de canards certifié écologique du pays. Les aliments servis au restaurant sont tous cultivés dans les environs du restaurant, à quelques rares exceptions près. Il n'est pas étonnant que le restaurant ait reçu une étoile verte Michelin pour ses efforts durables exceptionnels.

Le restaurant Grič est situé dans le village de Šentjošt nad Horjulom, à une vingtaine de kilomètres de la capitale Ljubljana. La famille Košir possède un élevage de canards éco-certifié à proximité du restaurant. L'environnement naturel est idéal pour les animaux, car il est entouré de nombreuses forêts et prairies pittoresques. Au fil des ans, le chef Luka a introduit différentes races de canards dans la ferme : Blue Swedish, Cayuga, Muscovy, Rouen et Pekin. Certaines de ces canes pondent des œufs de haute qualité, d'autres sont essentiellement des races à viande et d'autres encore sont élevées uniquement pour leur beauté. La ferme abrite plus de 300 canards heureux.