Chef
Pasquale Carfora
Chef Pasquale Carfora: Italian culinary journey in the Netherlands
Vor neun Jahren begann Pasquale Carfora seine kulinarische Reise von der malerischen Stadt Sabaudia im südlichen Italien, südlich von Rom, in die Niederlande. Obwohl er zunächst ein Bauingenieurwesen studierte, lag sein Herz immer in der Küche. Seine kulinarische Odyssee begann mit einem Praktikum im renommierten La Pergola in Rom und entwickelte sich durch seine Arbeit in der Antica Osteria Nonna Rosa in Vico Equense, einer charmanten Küstenstadt in der Nähe seiner Heimatstadt. Schon in jungen Jahren hat er die Weisheit der Zubereitung von Lebensmitteln in ländlicher Umgebung verinnerlicht, wo alles frisch vom Land kam und das Motto "Wir essen, was wir produzieren" war, eine Philosophie, die ihm von seinem Großvater überliefert wurde.
In den Niederlanden begann Pasquale seine kulinarische Karriere als Sous-Chef im Cosa, cucina e vino in Baarn. Seine unerschütterliche Leidenschaft fürs Kochen trieb ihn jedoch dazu, einen anderen Weg einzuschlagen. Er fand seinen Weg zum Grand Hotel Krasnapolsky und arbeitete zunächst als Chef de Partie, stieg aber schnell zur angesehenen Position des Küchenchefs auf. Später spielte er eine entscheidende Rolle als "Opening Chef" im neu eröffneten nhow-Hotel in der Nähe des RAI in Amsterdam.
"Ich habe eine Leidenschaft für Lebensmittel. Ich denke in Bezug auf Lebensmittel. Die Arbeit in der Küche gibt mir so viel Energie. Ein 14-Stunden-Arbeitstag in der Küche macht mich glücklicher als 1 Stunde im Büro. Wir möchten den italienischen Namen hochhalten und zeigen, dass italienische Küche auch Fine Dining sein kann. Wir erklären, was wir tun und warum. Ein Abendessen ist mehr als nur Essen. Es geht auch um das Erlebnis während der Mahlzeit."
Chef Pasquales kulinarische Philosophie
Kochen bedeutet für Pasquale mehr als nur einen Beruf - es ist eine Herzensangelegenheit. Die Geschäftswelt sprach ihn nicht an; stattdessen fand er Erfüllung in der Küche. Als Koch legt er sein Herz und seine Seele in jede kulinarische Kreation. Seine ultimative Mission ist es, eine harmonische Verbindung zwischen den italienischen kulinarischen Traditionen und dem frischen, saisonalen Reichtum der Niederlande herzustellen, ergänzt durch sorgfältig ausgewählte italienische Importe. Diese Verschmelzung führt zu Gerichten, die den Gaumen mit unerwarteten Geschmacksrichtungen und Aromen fesseln.
Das Aroma-Erlebnis
Als Eigentümer und Chefkoch des Restaurants Aroma in Vaassen ist Pasquale Carfora bestrebt, den Ruf der italienischen Küche zu bewahren und zu zeigen, dass sie in den Bereich des Fine Dining aufsteigen kann. In seinem Restaurant bemüht er sich, eine Atmosphäre zu schaffen, in der sich Gäste willkommen, wohl und wie zu Hause fühlen. Die persönliche Interaktion hat für ihn oberste Priorität. Er betrachtet das Restaurant als eine Erweiterung seines eigenen Wohnzimmers und behandelt die Gäste wie geschätzte Besucher in seinem Zuhause. Pasquale mischt sich oft unter die Gäste, teilt Anekdoten über die Gerichte und Geschichten aus seinem geliebten Italien. Das Essen im Aroma ist mehr als nur eine kulinarische Reise; es ist ein intensives Erlebnis, eine Reise in das Herz der italienischen Küche.
Eine Botschaft von Chef Pasquale
"Als neues Restaurant machen wir große Fortschritte. Unser Ziel ist es, unser Ansehen als das beste italienische Restaurant in den Niederlanden aufrechtzuerhalten. Wenn Gäste von Orten wie Rotterdam, Groningen, Friesland oder Maastricht hierher kommen, um zu essen, ist das ein Zeichen unserer Anerkennung. Und wenn Gäste, das Servicepersonal und die Küchenmitarbeiter alle zufrieden sind, ist das ein bemerkenswerter Tag. Dann weiß ich, dass ich mein Ziel erreicht habe."
